[心如石硯]yen&chi的攜手足跡

店家資訊:

店名: 鬍鬚張 魯肉飯 新竹光復店

地址: 新竹市東區光復路二段430號 (清華大學校門口正對面)

電話: (03)571-8515

營業時間: 10:00~23:00

官網: http://www.fmsc.com.tw/

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經常來回在新竹市的主要幹道光復路上,其實很早就發現這裡開了一家"鬍鬚張",

只可惜為了多陪伴家人,每回到新竹總是在家中用餐居多,所以一直都與外食無緣.

難得外出辦事,有機會在清大夜市一帶找到了個停車位,又正值用餐時間,

自然首選的走進了鬍鬚張,原因無他,因為自己實在太愛滷肉飯了...

(雖然大家提到清大夜市的滷肉飯,大多會推"榮茂魯肉飯"居多,

但由於從沒嚐過名氣響亮的鬍鬚張,於是還是將這裡列為優先品嚐的店家)

鬍鬚張的新竹光復店,就位於清華大學校門口的正對街上,範圍上也屬於清大夜市的區域

店家門面採全幅落地窗設計,搭配上牡丹的圖像作為配搭,展現出濃濃的中國風情

店內牆上擺上了鬍鬚張老闆們的圖像,象徵著代代傳承的意念,增添了不少的歷史感,

某種程度,這也是一種行銷的手法,畢竟有時候美食吃的不只是食物本身,更多的或許是它在歷史中的存在感,

讓顧客在用過餐後,彷彿同樣的參與了該小吃的沿革軌跡中,那是一種說不出的感動...

當然囉!這樣的感動,必須得搭配著其他元素(如物美價廉等),才會有加乘效果,

倘若餐點價位不夠平易近人,則類似的象徵意義營造,將徒勞無功...

(某種程度,鬍鬚張大概屬於這一類吧!!)

店內用餐空間非常寬敞,就場所的質感而論,這絕對是自己吃過的滷肉飯店家當中,要屬最棒的空間

空間之大,即使是學生之間的大型聚餐,也絲毫不成問題...這對於開在學區的店家來說,相對上是個優勢.

(畢竟學生們用餐,有時候主要是想要有個聊天溝通的場所,更甚於餐點本身...)

備餐出餐區採用了透明廚房的設計,各式餐點的準備步驟,都是顧客們可以看得見的,這點倒是不錯

菜單

仔細研究一下菜單,其實大家一再詬病的價格,大致上要分為兩種類別:

以主打的商品滷肉飯來看,一碗35元其實並不算貴,和其他店家相比,也沒有差到太多;

但在滷肉飯之外的餐點,價格大多就稍高許多,有些甚至可能高到一倍以上...

(我覺得"鬍鬚張"的餐點屬性,和中部的"雋永邨 台灣小吃"頗為相似,

但端看價格,就可以知道鬍鬚張的定價有多麼高檔了...)

因此,倘若您在吃碗招牌滷肉飯之餘,還想來碗湯與配菜的話,

則一餐吃下來,金額就會頗為驚人...

基於嚐鮮的觀光客心態,自己除了點一碗魯肉飯外,

還加點了一份苦瓜排骨湯,以及一份唐山排骨

餐點整個擺在一起,的確是挺豐富的,但總價180元,也確實不便宜...

魯肉飯

吃過那麼多的魯肉飯,漸漸的可以區別魯肉飯的兩種截然不同做法:

肉燥飯:食材選用的多為肥瘦各半的絞肉,吃得到明顯的肉塊感,屬於比較家居料理的做法.

滷肉飯:大多選擇幾乎都是肥肉或豬皮的部位,加上滷得軟爛,做為拌飯食用非常登對.

儘管滷肉飯大多是出現在南部的地方小吃居多,但顯然的,鬍鬚張的做法,也屬於這一類...

滷汁上的肉沫,以長細條的滷肉居多,大致上看起來,肥瘦比例在8:2左右,

加上一整個滷得熟透的緣故,實在吃不出太多的肉塊感,

與白飯稍稍攪拌之後,滷肉就與米飯相互的融合,呈現出香黏滷汁包裹著白飯的醉人滋味.

至於調味上,自己覺得除了豬油的香氣外,還有著濃郁的沙茶香,這應該就是大家口中常說的"古早味"吧!

唐山排骨

排骨在製作上相近於鐵路便當的滷排,是那種炸過再滷的做法,加上事先做了去骨的處理,整體上還不錯,

大概除了價格較不美麗之外,也沒有甚麼可以挑剔之處吧...

排骨的厚度也挺厚實,用料方面還算紮實

苦瓜排骨湯

苦瓜排骨湯的湯頭十分濃郁,做法上比較像是港式煲湯,一盅盅的以蒸煮完成,保留著湯品的原汁原味;

用料上也頗為實在,苦瓜大器的放上幾大塊,而排骨也是選用較為有肉的部位,大抵上質感還是不錯的.

總的說來,其實鬍鬚張的經營策略很清楚,就是想為平民美食滷肉飯,製造個黃袍加身的契機,

希冀藉由定價與行銷策略上的經營模式,提升平價餐點的附加價值.

畢竟,如同鼎泰豐一般,倘若連一籠50,60元的小籠包,都能夠賣到200元的話,

則一碗30,40元的苦瓜排骨湯,賣到75元又算得了甚麼呢?

但話是這麼說沒錯,然鬍鬚張經營者們,或許也該好好的想一想:

他們究竟為顧客創造了甚麼樣的附加價值?

一般來說,餐飲服務業所能營造出來的價值有三:

首要自然是餐點美味與否,這直接關係到顧客是否願意品嚐的關鍵,

其次則是服務的細膩度,那是顧客們能否感受到賓至如歸的因子,

最後,則是一種象徵價值,它決定著顧客在分享用餐經驗時,能否感覺到一份虛榮感...

這三項元素,往往會是一家餐廳能否高價化的決定性因素.

就以社會上普遍最常拿出來批判的王品集團系列,鼎泰豐小籠包為例:

兩家餐廳的餐點,個人覺得都是持平,沒留下太過深刻的驚艷滋味,

但不可諱言的,以服務品質來說,兩者都做到了讓顧客頗為窩心的地步,

加上更為重要的,是兩者的象徵價值都營造的相當出色,

不論您說那是行銷手法高明或是怎樣都好,

至少他們都成功的塑造出"來此消費,即是尊貴"的印象.

就好像每回到台北,搭計程車的時候,總會聽司機聊起鼎泰豐,

司機總說:"在地人都覺得那個普普,但很奇怪的,外國遊客老愛一窩蜂的搶吃...",

顯然的,那就是一種成功的象徵價值,

好似只要來到台灣,就得來吃一籠小籠湯包,才有不虛此行的感覺.

那麼,回過頭來看"鬍鬚張":

首先,餐點的口味是不錯,但整體C/P值卻不高,

其次,說真的也沒甚麼服務,頂多就是桌邊點餐如此而已,

最後,象徵價值似乎也沒有營造得多好,在歷經多次的漲價爭議後,

也許告訴朋友們自己來到鬍鬚張吃魯肉飯,得到的未必是禮讚,

更有可能的,是把您視作是憨大呆一般,畢竟,好吃又便宜的滷肉飯,坊間多的是阿...

換言之,鬍鬚張如何突破上述自己所列舉的服務業加值的三大圭臬,

或許會是他們在希冀"讓滷肉變成黃金"的進程上,所需要面對的最大課題吧!