[心如石硯]yen&chi的攜手足跡

  2015/8/17 

痴痴等待的電子秤終於來了， 

沒有很貴，一個含運才$285，價格非常可愛，

烘焙是我的興趣，但沒有要靠它吃穿，而且廚房空間也有限， 

未來想添購什麼還是要考量到收納的問題呀～～～ 

這次的麵包取名為—油膩膩養生蔓越莓麵包：

1.水 280ml 

2.鹽 1茶匙=5g 

3.糖 32G 

4.高筋麵粉 400g 

5.酵母粉 7.2g 

6.蔓越莓 47g 

7.橄欖油 3 1/2茶匙

這次為什麼做出這麼油膩的吐司，

是因為前幾次做吐司都沒有加油，

我看了其他BLOG的介紹，有一種叫後油法的放油方式可以使得考出來的吐司沒那麼硬，

所以我在第二次揉麵時放3 1/2茶匙的橄欖油下去，

OH MY GOD!麵糰幾乎都泡在油裡了，怎麼攪都吃不進去麵糰，

油還因為攪動太大而噴出來，我只好趕快暫停揉麵，拿出來整形再放回發酵囉！

太恐怖了......幾乎都浸在油裡。

烤出來是很鬆軟沒錯，

但只要摸到麵包，手指頭都油膩膩的，

無怪乎平時很少吃油的婆婆，吃了半塊後，

接連幾天都自己準備早點ＸＤ。

檢討

我後來再回去看人家說的後油法，是在第一次揉麵15分後加入油，而不是像我在第二次揉麵後期才加，

所以是我會錯意了..... 

-------------------------------------------------------------------------- 

2015/8/15

接連著三天，我都趁寶寶晚上熟睡時，拚命找威寶麵包機使用經驗的分享，

看了滿多篇的，有成功做出牽絲的吐司，也有像我一樣每次都做出發糕口感，

更有人說威寶麵包機比較容易失敗......

關於這點，也只能先自我評量是否出現在自己下料的比例囉，

畢竟家人還是希望走健康取向，所以這個不敢放、那個不敢放，就只能盡量試比例。

期待電子秤的到來～

另外我發現一篇整理威寶麵包機很棒的文章，

＂威寶麵包機土司改善方法＂，

如果有人像我一樣在使用威寶麵包機有不順手的情形，

可以去該格友的BLOG看一下，

我也是看了文章的說明，才知道，＂哇！原來可以手動操作揉麵的次數＂

例如，揉麵完二次，就可以先強制關機，把麵糰拿出來包餡，

整型完後再放回去烘烤。

但麻煩的就是要隨時注意時間去切換功能，

如果威寶麵包機有把每一種模式的時間列出來就好了！

例如歐式麵包，是揉麵幾分鍾發酵幾分鐘烘烤幾分之類的說明，

就不用癡癡的在旁邊等了。

下午我等不及電子秤的到來，

就又實驗一次烤吐司。

這次想做的是抹茶紅豆土司

1.水 280ml

2.配方奶約 3匙 

3.高筋麵粉 4杯(米杯) 

4.黑糖3湯匙 

5.抺茶粉-4.5g

6.酵母粉2小匙 

將上述依序放入麵包機裡，這次是選先按８（揉麵／發酵）讓麵團被揉大概二十分鐘後，

機器置約二十分再攪動一次約五分鐘吧，就又停止，

我怕它進入發酵，所以趕緊強制切掉，要再按第三次時，機器的視窗就出現＂ＨＨＨ＂，不能運作，

所以再等機器冷一點，再按８（揉麵／發酵），

攪第三次時，我去看發現麵糰已不是圓圓的球型，而是變成一攤爛泥巴貌，

而且還有點酸味跑出來，攪拌器再怎麼攪都不會成漂亮球型。

我趕緊把這團溼黏的麵糰挖出來，隨便塞幾匙紅豆就又放回去，

別說什麼整型和薄膜了，能放回內鍋裡就要偷笑了，

待發酵有內鍋的七分滿，

直接按烘烤(1小時)，我就沒管它了。

烤出來的麵包外皮仍是很硬，內部比前幾次做的要溼軟，但還是長得像發粿，也只有發半隻。

雖然有加黑糖，抹茶和紅豆，可是吃起來還是沒什麼香味，唉！

檢討

 搜尋了一下，我應該是過度攪拌過度使得麵團的筋斷裂，

還滿懊悔當下應該丟棄那麵團，因為已經不適合再做麵包了。

雖然我很喜歡做烘焙，但我並不是很喜歡吃做失敗的麵包呀～

 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2015/8/13

今天又再次試作一次麵包，

材料：

1.配方奶約60ml，再加冷水到刻度310c.c

2.蔓越莓適量

3.全麥麵粉 1杯(米杯)

4.白麵粉 3(米杯) 

5.黑糖3湯匙 

6.鹽1/3茶匙 

7.酵母粉3茶匙

將上述依序放入麵包機裡，這次是選先按８讓麵團被揉大概十分鐘，

再按1德式，顏色為中進行烘培製程，

烤出來的麵包但口感仍是偏硬，內部比昨天的氣孔更像發粿，也只有發半隻。

檢討

搜尋了一下網路使用Kaiser 的使用者或他牌麵包機的使用者，

很多都有做出來像發糕氣孔的麵包，要做出像市售，撕開會有牽絲的感覺，

有可能是：

1.酵母沒發起來；

2.沒加奶油或鮮奶油；

3.沒按照食譜精準的比例；

看樣子要買台電子式的料理秤來稱重好了，不然一直做出發糕吐司，

要大家持之恆的繼續吃石頭發棵吐司，可能滿難過的，唉！

 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2015/8/12

麵包控的我，對麵包就是沒有抵抗力，

有了小寶後，因為平時要照顧寶寶，又要準備副食品，

晚上寶寶若沒媽媽在旁邊，就會醒醒睡睡，

要隨時在附近，讓寶寶一哭喊時可以隨時安撫，

即使有麵包機只要下料就可以嚐到自製麵包，已經沒有任何的時間空隙了...

(有的話也是要丟衣服去洗)

寶寶剛出生時，因為母乳不足又追奶看似不成功，

儲備了幾罐配方奶，後來追乳成功，那幾罐配方奶就沒用著，

基於家裡的文化必需惜福，但又不想喝配方奶當早餐的情形下，

做成麵包是最讓令人可以接受的方式了。

材料：

1.配方奶約70ml，再加冷水到刻度310c.c

2.蔓越莓+胡桃適量

3.全麥麵粉 1+3/4杯(米杯)

4.白麵粉 1+3/4杯(米杯)

5.黑糖3湯匙

6.鹽1/3茶匙

7.酵母粉2茶匙

將上述依序放入麵包機裡，這次是選德式麵包；

烤出來的麵包就口味上獲得大家的好評，

但口感仍是偏硬，尤其是外層，套具格友的話＂像石頭包住吐司＂，

而且只有發半隻而已，氣孔也依舊像過去做的一樣，很像發粿。

檢討

1.這次用的"杯"是家裡的普通米杯，

   不是之前威寶附的量杯，所以麵粉是偏少的；

2.全麥麵粉是在大遠百地下室買的，不是一般全聯那種白麵粉加麩皮，

   這次比例上是全麥：白麵粉=１：１可能太高，

　下次做試試３：５。