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2015/8/7更新

昨天試做豆腐失敗,又怒喝了700c.c,

今天本來想說休息個幾天再想想怎麼做,

看到婆婆今天準備的豆漿是從外面買的,

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趕緊趁中午熱副食品時,順便熱一杯來測試看看!

準備二個保羅瓶,分別滴入台海鹽滷及山居歲月的鹽滷各七滴,

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再將熱好的豆漿倒下去,就沒管它。

等餵好寶寶午餐,也過了三十分鐘,

咦!居然有成功成軟軟的豆花耶!!

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吃起來香香軟軟的,趕緊餵寶寶一口,這是媽媽喝了失敗豆漿將近4,000C.C第一次成功的呀!

回想失敗之路,難道一定要用生豆去豆渣再煮沸的製豆漿方式才能成功凝結嗎?

如果是要這樣子頭也很大,因為家裡是不能浪費任何食材,

若產生豆渣,家裡的人一定會逼我吃掉吧.....

  

2015/8/6

昨天收到我最崇拜的小雨麻寄來的山居歲月鹽滷,一早就趕緊起來絞黃豆,

這次的黃豆和家裡習慣的吃法是一樣的,

就是黃豆先泡水6-7小時,再去壓力鍋煮熟,然後用VITA-MAX打的碎碎的。

熟黄豆和水的比例是1:2,打大概2分鐘後,再加熱至沸騰;

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準備二個杯子,一杯是台洋的鹽滷,一杯是山居歲月的鹽滷,分別各滴8滴;

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煮沸的豆漿沖進杯子裡,靜置約十分鐘---噹噹噹~~它還是豆漿!!

所以我分別又怒加約9c.c的鹽澟,過了十分鐘,它還是豆漿.....

看來今天又要灌下去了.....(豆漿加鹽滷味道其實是很好喝的,只是每次失敗都要喝700-1000c.c的豆漿,有點吃不消

而且自從7月初我說到要自製豆腐開始,婆婆每天都會從菜市場買豆腐回來,

所以有時我早上要喝掉失敗的豆漿,午、晚餐都會有豆腐.....嗚嗚......

要不是小雨麻的鼓勵以及一個想做豆腐給寶寶吃的動力,

我應該十年不想再吃任何黃豆做的東西吧......

 

2015/7/7

接下來小寶的副食品要加入植物性蛋白,最方便取得的就是豆漿和豆腐了。

豆腐最於現在還未長牙但又要練習咀嚼的寶寶是很好的練習食材,

只是菜市場和市售的豆腐添加的東西令人不安心,

在2014/11月還爆出大漢豆腐用到永昌化工的工業用石膏,

我和YEN聽到快吐血了,因為我們常買大漢豆腐來做料理,而且我在懷孕期間吃非常多!

幸好,很多媽媽分享了自製豆腐的經驗,主要就是以"天然鹽滷"來代替傳統的凝固劑,

但鹽滷哪裡買呢?

目前我最心儀的BLOG小雨麻推薦的是山居歲月的鹽滷,本來我也想買他們家的鹽滷,但網頁似乎在維修?

所以我就訂了台海出的鹽滷,想說國營事業的東西應該不會出問題吧~

 

今天第一次試作,使用的豆漿是義美古早味無糖豆漿,不過不推薦用義美豆漿,因為它的蛋白質含量是3.3%,

而台洋鹽滷的教學單是蛋白質含量要4%以上才能成功,

當然我的製作過程也是有問題,例如是豆漿約80C.C先蒸熱再倒到約2C.C的鹽滷裡然後攪拌,

可能是溫度不足85度再加上應靜置而非攪拌,所以做出來的凝結度跟鹹豆花一樣很散!

本來想說會不會有可能鹽滷加太少,但我把失敗的豆花喝下去時,覺得稍鹹,可是很有豆腐的香味哦!

 

另我又熱了一小杯牛奶加鹽滷,本異想天開可以做成奶酪,但一點點也結不太起來,也是失敗!

所以明天要來用自己煮的黃豆來濾出較香濃的豆漿來試試。

 

說到黃豆,網路有很多辨別基因改造與非基因改造黃豆的方式,

後來我看到了一篇網路新聞:

4法分辨基改黃豆 優質豆漿安心喝

基因改造黃豆有黑臍帶→錯→黑臍帶是品種的不同,並非黑臍帶就是基改黃豆。

基因改造黃豆不能發芽→錯→基改黃豆仍然可以發芽。

以下文字截自於奇摩新聞:

非基改黃豆4個必須認證

1. 認明「非基因改造」5個字

黃豆若是經過衛生署驗證,認為原料並未受到基因改造,或是因採收、儲運的過程中,摻雜到少於5%的基改黃豆,可在包裝上標示「非基因改造」,

或「不是基因改造」字樣。若是基改黃豆,則不可標示這兩種文字。目前仍未強制基改黃豆標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。

不過衛福部預計在2015年前,將改革強制基改包裝食品清楚標示,並且將下修摻雜標準至3%。

CHI碎唸:我們要信任廠商的包裝嗎?再來就是為什麼還要允許3%-5%摻入基改黃豆?

2. IP認證

IP認證(Identity Preservation Soybean Procedure)是加拿大對非基改黃豆的鑑別系統,規範從播種、種植、加工、運送、到餐桌食用的每個步驟中,黃豆始終是非基因改造且單一品種。

CHI碎唸:一般賣場賣的標示非基改黃豆並沒有什麼IP認證呀?

3.出產國的官方證明

非加拿大進口的黃豆,則不會有IP認證,卻會有原產國的認證,可供民眾選用參考。

CHI:原產國的認證是長什麼樣?

4.業者自行送驗報告

業者送驗官方檢驗結果,若顯示為非基改黃豆,也是一個可信的標準。

CHI碎唸:賣場賣的黃豆那麼多,沒有人會把檢驗報告放上去呀!

 

2015/7/17

因為婆婆愛喝豆漿,所以家裡都會準備一盒已經煮熟的黃豆,

我先用vita-max絞碎,再用咖啡濾紙濾出一小杯,加熱煮沸,

再倒入另一杯有滴6滴鹽滷的杯子裡,靜置約3分,失敗!

是濾紙濾的太過火嗎???

 

我再準備一小杯用紗布濾豆漿,

加熱煮沸後,

再倒入另一杯有滴6滴鹽滷的杯子裡,靜置約3分,只有結一點點碎塊,像鹹豆漿,失敗!

 

其實失敗真的是無所謂,因為在廚房實驗真的是佷有趣的事,

只是廚房會很多人看著,怕妳浪費食材,問妳要做什麼,最害怕是否定妳的做法,

會讓人有種做副食品會心很累的疲倦感,

我發誓以後小寶若有興趣實驗什麼,即使我知道結果,也要開開心心的陪他走一遍有趣的實驗。

 

我在全聯買的豆之家黃豆,

公司:秋雨食品有限公司

標示為非基改黃豆,出產國是加拿大,沒有新聞說的什麼IP認證,

豆子是渾圓飽滿,只是打成豆漿喝起來沒有什麼豆香味,

反倒是婆婆在菜市場乾貨店買的黃豆有豆香味。

 

 

 

 

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在全聯買的台灣紅豆

公司:耆盛企業股份有限公司

煮起來的紅豆覺得不太飽滿,吃起來沒什麼豆香,以後應該會換別的牌子試試。

 

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