[心如石硯]yen&chi的攜手足跡

2015/8/7更新

昨天試做豆腐失敗，又怒喝了700c.c，

今天本來想說休息個幾天再想想怎麼做，

看到婆婆今天準備的豆漿是從外面買的，

趕緊趁中午熱副食品時，順便熱一杯來測試看看！

準備二個保羅瓶，分別滴入台海鹽滷及山居歲月的鹽滷各七滴，

再將熱好的豆漿倒下去，就沒管它。

等餵好寶寶午餐，也過了三十分鐘，

咦！居然有成功成軟軟的豆花耶！！

吃起來香香軟軟的，趕緊餵寶寶一口，這是媽媽喝了失敗豆漿將近4,000C.C第一次成功的呀！

回想失敗之路，難道一定要用生豆去豆渣再煮沸的製豆漿方式才能成功凝結嗎？

如果是要這樣子頭也很大，因為家裡是不能浪費任何食材，

若產生豆渣，家裡的人一定會逼我吃掉吧.....

2015/8/6

昨天收到我最崇拜的小雨麻寄來的山居歲月鹽滷，一早就趕緊起來絞黃豆，

這次的黃豆和家裡習慣的吃法是一樣的，

就是黃豆先泡水6-7小時，再去壓力鍋煮熟，然後用VITA-MAX打的碎碎的。

熟黄豆和水的比例是1:2，打大概2分鐘後，再加熱至沸騰；

準備二個杯子，一杯是台洋的鹽滷，一杯是山居歲月的鹽滷，分別各滴8滴；

煮沸的豆漿沖進杯子裡，靜置約十分鐘---噹噹噹~~它還是豆漿！！

所以我分別又怒加約9c.c的鹽澟，過了十分鐘，它還是豆漿.....

看來今天又要灌下去了.....（豆漿加鹽滷味道其實是很好喝的，只是每次失敗都要喝700-1000c.c的豆漿，有點吃不消

而且自從7月初我說到要自製豆腐開始，婆婆每天都會從菜市場買豆腐回來，

所以有時我早上要喝掉失敗的豆漿，午、晚餐都會有豆腐.....嗚嗚......

要不是小雨麻的鼓勵以及一個想做豆腐給寶寶吃的動力，

我應該十年不想再吃任何黃豆做的東西吧......

2015/7/7

接下來小寶的副食品要加入植物性蛋白，最方便取得的就是豆漿和豆腐了。

豆腐最於現在還未長牙但又要練習咀嚼的寶寶是很好的練習食材，

只是菜市場和市售的豆腐添加的東西令人不安心，

在2014/11月還爆出大漢豆腐用到永昌化工的工業用石膏，

我和YEN聽到快吐血了，因為我們常買大漢豆腐來做料理，而且我在懷孕期間吃非常多！

幸好，很多媽媽分享了自製豆腐的經驗，主要就是以＂天然鹽滷＂來代替傳統的凝固劑，

但鹽滷哪裡買呢？

目前我最心儀的BLOG小雨麻推薦的是山居歲月的鹽滷，本來我也想買他們家的鹽滷，但網頁似乎在維修？

所以我就訂了台海出的鹽滷，想說國營事業的東西應該不會出問題吧～

今天第一次試作，使用的豆漿是義美古早味無糖豆漿，不過不推薦用義美豆漿，因為它的蛋白質含量是3.3%，

而台洋鹽滷的教學單是蛋白質含量要4%以上才能成功，

當然我的製作過程也是有問題，例如是豆漿約80C.C先蒸熱再倒到約2C.C的鹽滷裡然後攪拌，

可能是溫度不足85度再加上應靜置而非攪拌，所以做出來的凝結度跟鹹豆花一樣很散！

本來想說會不會有可能鹽滷加太少，但我把失敗的豆花喝下去時，覺得稍鹹，可是很有豆腐的香味哦！

另我又熱了一小杯牛奶加鹽滷，本異想天開可以做成奶酪，但一點點也結不太起來，也是失敗！

所以明天要來用自己煮的黃豆來濾出較香濃的豆漿來試試。

說到黃豆，網路有很多辨別基因改造與非基因改造黃豆的方式，

後來我看到了一篇網路新聞：

4法分辨基改黃豆　優質豆漿安心喝

基因改造黃豆有黑臍帶→錯→黑臍帶是品種的不同，並非黑臍帶就是基改黃豆。

基因改造黃豆不能發芽→錯→基改黃豆仍然可以發芽。

以下文字截自於奇摩新聞：

非基改黃豆4個必須認證

1. 認明「非基因改造」5個字

黃豆若是經過衛生署驗證，認為原料並未受到基因改造，或是因採收、儲運的過程中，摻雜到少於5%的基改黃豆，可在包裝上標示「非基因改造」，

或「不是基因改造」字樣。若是基改黃豆，則不可標示這兩種文字。目前仍未強制基改黃豆標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。

不過衛福部預計在2015年前，將改革強制基改包裝食品清楚標示，並且將下修摻雜標準至3%。

CHI碎唸：我們要信任廠商的包裝嗎？再來就是為什麼還要允許3%-5%摻入基改黃豆?

2. IP認證

IP認證（Identity Preservation Soybean Procedure）是加拿大對非基改黃豆的鑑別系統，規範從播種、種植、加工、運送、到餐桌食用的每個步驟中，黃豆始終是非基因改造且單一品種。

CHI碎唸：一般賣場賣的標示非基改黃豆並沒有什麼IP認證呀?

3.出產國的官方證明

非加拿大進口的黃豆，則不會有IP認證，卻會有原產國的認證，可供民眾選用參考。

CHI：原產國的認證是長什麼樣？

4.業者自行送驗報告

業者送驗官方檢驗結果，若顯示為非基改黃豆，也是一個可信的標準。

CHI碎唸：賣場賣的黃豆那麼多，沒有人會把檢驗報告放上去呀！

2015/7/17

因為婆婆愛喝豆漿，所以家裡都會準備一盒已經煮熟的黃豆，

我先用vita-max絞碎，再用咖啡濾紙濾出一小杯，加熱煮沸，

再倒入另一杯有滴6滴鹽滷的杯子裡，靜置約3分，失敗！

是濾紙濾的太過火嗎？？？

我再準備一小杯用紗布濾豆漿，

加熱煮沸後，

再倒入另一杯有滴6滴鹽滷的杯子裡，靜置約3分，只有結一點點碎塊，像鹹豆漿，失敗！

其實失敗真的是無所謂，因為在廚房實驗真的是佷有趣的事，

只是廚房會很多人看著，怕妳浪費食材，問妳要做什麼，最害怕是否定妳的做法，

會讓人有種做副食品會心很累的疲倦感，

我發誓以後小寶若有興趣實驗什麼，即使我知道結果，也要開開心心的陪他走一遍有趣的實驗。

我在全聯買的豆之家黃豆，

公司：秋雨食品有限公司

標示為非基改黃豆，出產國是加拿大，沒有新聞說的什麼IP認證，

豆子是渾圓飽滿，只是打成豆漿喝起來沒有什麼豆香味，

反倒是婆婆在菜市場乾貨店買的黃豆有豆香味。

在全聯買的台灣紅豆

公司：耆盛企業股份有限公司

煮起來的紅豆覺得不太飽滿，吃起來沒什麼豆香，以後應該會換別的牌子試試。