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像廚藝還在初學階段的人,最喜歡做的菜莫過於煮一大鍋,
將所有的食材通通丟下去,就可以好幾個人吃
前幾天跟Yen在附近吃了滷味,好吃樣式又多
這種方式對於我這種廚藝拙劣的小廚娘倒是可以拿出來唬唬人

幸好網路上總是有善心人士將心得分享,先向這幾位大德說聲"感謝!"

做滷味最重要的莫過於滷汁,滷的食材盡量是久煮不爛
參考了幾位,我準備的香料有

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食材:

1.花椒:少許
2.八角:6~7顆
3.糖(用代糖取代)
4.蔥段和薑片
5.枸杞+紅棗+黃耆(自己發明,增加養生的錯覺)
6.五香粉少許
7.雜七雜八任何想丟下去滷的食材


作法:
1.先爆香花椒;

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2.加入蔥段和薑片

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3.加入薄鹽醬油;

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4.加入1/3鍋水

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5.加入代糖

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6.加入枸杞+紅棗+黃耆 
7.加入五香粉
8.若要滷雞腿或雞胗、肉類,我習慣會先川燙去血水
9.依序將耐煮的食材放入,如:豆干、洋蔥、杏鮑菇、菜頭、草菇、海帶
 以上待滷汁滾時,再小火調30分鐘
10.依自我感覺再放入高麗菜,花椰菜或其他任何想放進去的葉菜類

需再調整項目:
1.肉類的部分最好還是差不多時就起鍋才不會滷得太乾;
2.海帶還是不要太早放,滷太久變很軟,口感就差了些
3.花椒爆香後,最好將花椒放在調理紙袋,要熬滷汁時才不會沾到食材上
4.其實最令人疑惑的一點就是,其實煮起來味道很香,香到公公的學生都沒法專心上課了,呵呵
 可是吃起來就是沒有入味的感覺,一種滷透到回甘的感覺,是鹽巴放太少嗎??

看到午餐切出來的料理都被吃光光的感覺,真的滿開心的^^

只是如何滷出在外面吃的那種感覺還有研究的空間,加油!

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