[心如石硯]yen&chi的攜手足跡

店家資訊:

店名: 江南美食　黃牛肉麵 育樂街店

店址: 台南市東區育樂街137號

相關食記:

江南美食 黃牛肉麵 http://heartinkstone.pixnet.net/blog/post/15396653

今天當了個快閃族,就像這幾天的天秤颱風一般,來去一瞬間.

因著指導教授休假一年,即將到日本早稻田大學進行客座研究,

在行前找了我們幾個指導的學生一起聚餐,

地點就選在"育樂街"的"江南美食 黃牛肉麵".

那時候看到學弟mail過來的訊息,

心想著...奇怪,這黃牛肉麵不是在大林國宅麼?

該不會是寫錯地址了吧!

後來才知道老闆在成大附近的育樂街內開了分店,

而且是由具有傳奇色彩的老闆親自主廚,

而大林國宅的店則由他的太太來經營.

其實這家黃牛肉麵是老師之前強力推薦的江浙菜名店,

老師經常感慨著:

老闆的江浙菜手藝真是好,

可惜後來發現在台南根本沒有甚麼外省菜的市場,

結果改賣牛肉麵,發現賣麵的利潤更佳,

於是就逐漸淡出了做大菜與辦桌的經營模式.

現在要吃到師傅的好手藝,

就需要像老師一般套交情才吃得到喔!!

由於火車誤點之故,到聚會場所大家已經吃了好幾道菜了,

沒有一一的把菜照下來留念,真是殘念阿.....>.<

(少拍了好幾道菜,像是清蒸臭豆腐,海參爌肉,醬炒蟹肉,炒鱔魚.....

這些菜的口味也都相當不錯,但也只好略過沒介紹囉....)

八寶鴨

這道菜是老師強力推薦的,

依稀記得在吳建豪主演的"功夫食神"中,曾經出現過這道菜,

今天得以品嚐到,還真是幸運.

依我看起來,八寶鴨像是在整隻鴨中塞入炒香的糯米飯,

或許有先行蒸過,然後再用熱油反覆淋至表層酥脆為止.

吃起來糯米飯香Q而濕潤,

而鴨肉部分更是外酥內滑,且完全不乾澀,

完全不是一般做法所能夠比擬的,真可謂一絕!!

(話說起來,現在各大夜市不是經常出現甚麼將炒飯塞進雞翅,

或者是將油飯塞進雞腿的做法,應該多半有參考這八寶鴨的做法吧!)

招牌牛肉冬粉

聽著老師的介紹,據說他們的牛肉在燉煮過程中完全不加醬油,

(有些人質疑怎麼可能不加醬油,

是牛肉燉煮的過程不加醬油,不過最終變成牛肉麵時,

湯頭中可能還是加了少許的醬油吧...我猜的...)

因為老闆說醬油會壞了牛肉的鮮味,

所以乃是用焦糖來封住牛肉的原味,

這就是他們牛肉好吃的祕訣.

當然我覺得不可能這麼簡單啦

(畢竟秘方怎麼可能這麼輕易告訴別人)

不過就我品嚐的結果而言,

也許正因為沒有加醬油,所以湯頭反而是偏淡的,

有點像是台南式清牛肉湯的滋味,

只不過他們的牛肉用的是牛腩部位,

還不錯啦,只不過沒八寶鴨那麼出色.

蠔油燜雙菇

將經蠔油炒過的香菇與杏苞菇鋪在勾芡的長年菜上,

雙菇的鹹香搭配上長年菜的獨特滋味,挺清淡的一道佳餚.

酸菜竹筍鴨湯

老闆很客氣的說:這道菜算是廢物利用,

用的是製作八寶鴨剩下來的鴨骨頭熬湯而成.

呵呵...其實老闆客氣了,這些可都是精華阿,

在鴨湯中加入酸菜與竹筍,

有著鴨肉的香味,而油膩則被酸菜和竹筍帶走,

不油不膩,做為一頓宴席的ending相當合適.

滿滿的一桌料理,

顯現出來的,是一位平凡牛肉麵老闆背後的不平凡,

我是不知道老闆還願不願意接類似的江浙菜case,

否則,喜歡江浙菜的朋友,應該常常去叨擾老闆一番,

讓這樣的大廚手藝不至於埋沒在尋常的餐點之中.

當然囉!!感謝老師這豐富的一餐,

也預祝老師一路順風.....^^