[心如石硯]yen&chi的攜手足跡

昨天做的紅酒燉牛肉，

在中午加了包心菜及一堆朝天椒及黑胡椒燉了一會後終於吃光了

晚上胃有點膩，和YEN各烤一顆饅頭填填肚子

就去大賣場逛逛走走

走到了牛奶區，看到無鹽奶油，就又逗留了一下

在第一次吃到星巴克的紅茶司康後

就愛上了那個滋味和口感

網路上有很多分享的司康作法，

因為考量到無鹽奶油的份量很多，很怕做完後剩下不知道怎麼處理

但今天突然有種衝動很想試試看自己做司康

買了材料後直奔家裡

我是參考Carol的自在生活(我好愛她哦!!)

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=102837&sc=1

有鑑於昨日的紅酒燉牛肉事件

(可至http://heartinkstone.pixnet.net/blog/post/23911487看看)

有感於烹飪就如做實驗一般馬虎不得、沒有"差不多"的餘地

所以我幾乎都盡量與食譜一致，不敢再依直覺了

我是做核桃蔓越莓司康

因為Carol的蔓越莓司康材料份量是以做4份，蛋是1/2顆

所以我就將材料皆乘以2，

不然另外1/2的蛋我也不知道要怎麼辦了.

材料:

1.低筋麵粉200g,

2.泡打粉2茶匙(6g),

3.無鹽奶油50g，

  不過我看到後面原來無鹽奶油跟有鹽的差別就是需不需要另外加鹽～

　所以要準備一次就用完的材料就買有鹽的囉，

  因為有鹽的才有小包裝

4.鹽2g；

5.黑糖30g；(我不愛精緻砂糖，家裡只有代糖、黑糖及蜂蜜)

6.雞蛋1顆,

7.原味優格80g，(本來想用牛奶代替的，

           不過想到液體的東西還是乖乖遵照指示不要自己再亂亂想了~)

8.核桃:50g

9.蔓越莓:70g

註:原味優格若以牛奶代替份量請減少10g

事前準備工作:

1.將上述大大小小的材料秤量好，放入冰箱冷藏30分鐘
2.30分鐘後，奶油從冰箱取出切小丁狀
3.雞蛋打散
4.將泡打粉加入低筋麵粉中混合均勻用濾網過篩2次

   剛開始看到過篩的動作時覺得有必要這麼麻煩嗎? 

   後來自己在弄時真覺得專家不是蓋的

   許多粗粒都過不了篩，尤其是我用黑糖

　若最後烘起來有糖粒的話吃到的人會覺得太膩了

作法:
1.低筋麵粉+泡打粉+黑糖一起過篩，我是放在白鐵平底鍋，

  然後將奶油小丁加入

　原先是要用蜂蜜代替白砂糖，後來想到，蜂蜜不是黏黏的嗎？

  那這樣怎麼拌勻?

　幸好有想到冰箱還有之前煮桂圓紅棗茶買的黑糖，

  就加黑糖試試囉！

 
2.使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
   (要有耐心,奶油丁必須是冰的)

　我是用剁剁剁、抹抹抹、剁剁剁

　直至感覺材料有攪拌均勻，過程約10分鐘吧
4.將蛋液及優格倒入，用刮板攪拌，因為用手都黏住了，

　也因為滿鬆散的，用刮板比較快，大概混得差不多時

   把核桃及蔓越莓丟下去拌一拌

   雖然Carol說混合約30秒完成，但我動作還是很慢，

   過程約花了5分鐘

　我準備的核桃及蔓越莓量太多了，

  拌到後來我覺得是核桃及蔓越莓包住麵團
　

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘(WHY不冷涷呢??)

6.在等待約剩十分鐘時，烤箱先200度預熱10分鐘

7.在30分鐘後拿出司康，桌上先灑一點麵粉

　用桿麵棍桿平折三折，再桿平，折三折

8.切塊後先在表面沾一點牛奶,再放入烤箱烤15分

  (因為沒有刷子所以用手指,嘿嘿)

9.拿出成品　

　外型還不錯，有醜醜的手工味

　在烘烤的過程奶香一直飄出來，

　拿出來檢查底部，後方的司康底部都太黑了

　切開裡面是熱的，感覺比較溼.....但吃起來不會粉粉的

　應該是熟了吧，還滿燙口的

　吃起來口感跟肯德基的比司吉很像，但更紮實，好好吃

總結與反省

1.核桃的量應該調整為30g，蔓越莓調整至50g

2.烘烤時間應縮短為12分鐘

3.我用的聲寶旋風式電烤箱 KZ-PF25C，用全開＋旋風式200度烘烤15分

  相較之下,放比較後面的司康烤得比較深，

  放前面的二塊司康比較白

　之後若要再做可能盡量往前擺吧，覺得受熱沒有很平均

4.另外我還是不解為何外部都有烤色出來了，但裡部還是溼溼的

　該怎麼做才可以像Carol的圖片裡一樣，乾乾的內層呢？

不過還是很開心，做出理想的司康

再加上YEN的咖啡、舒適的沙發及我愛的漫畫

真是個甜蜜又悠閒的週末呀!

補充:

烘焙版的建議

→ Junch***:1.考得時間差不多7～8成時把烤盤轉向內外對調             04/22 01:08
→ Junch***:2.他的烤箱跟你的烤箱火力不同，要做調整，多烤幾分鐘吧   04/22 01:09
推 truth0***:內部濕濕的不見的是不熟 要看配方                       04/22 13:09
→ truth0***:我自己的配方裡加了不少優酪乳 就是刻意讓裡頭吃起來     04/22 13:10
→ truth0***:濕潤 而外部保有酥脆口感.                              04/22 13:11
→ truth0***:如果確定裡頭有熟 能做出濕潤口感反而是很多人追求的.    04/22 13:11
→ truth0***:我也曾做過裡頭乾乾的配方 比較不好吃.                  04/22 13:12