[心如石硯]yen&chi的攜手足跡

猶記得星爺電影「食神」中的對白：「做菜的訣竅，一字寄之曰「心」。」

這句話儼然成為料理電影的不變箴言，幾乎所有指涉到食物的劇作，

最終皆圍繞著尋找自我的初衷演繹，又當中似乎必然少不了隱藏著對家人的思念，

畢竟「媽媽的味道」是獨一而無可取代的甜滋味。

從前述的公式析之，本片在選材上是否有所突破呢？答案，是肯定的。

誠然，本片承繼著料理電影的經典元素，

從思念母親做菜的滋味開場，但卻富含著更廣泛的批判元素，

由自家人氣爆棚的燒肉店為例，

敘述其如何在遭到食評雜誌莫須有的抨擊後，落入歇業的命運。

該名撰稿者後來成為知名的食評家，

舉凡受到他推薦的店家，皆成為知名的「排隊店」，

使其開始藉由名氣來大賺不義之財，

將未盡用心的業者捧成高質感餐廳，欺騙吃不出差別的消費者。

懂得點出以謊言來包裝敷衍店家的行銷手法，

是個人認為本片迥異於其他料理電影的新創元素，

畢竟這在網路傳媒興盛的當下，根本已是公開的秘密。

知名食評所掀起的效應，造就了「排隊名店」，

讓大批跟風的消費者趨之若鶩，同時也營造著莫名的「寒蟬效應」，

讓真正吃出虛實的饕客們，莫敢做出真實的評論，深怕遭到潮流的撻伐。

虛假積累的結果，就是讓店家存有有更大的操作空間，欺騙消費者的味蕾，

回顧過往頻仍出現的行銷造假事件，不都是這樣來的麼？

什麼無老婆婆（結果是「沒有這個老婆婆」）、

手工炒黑糖（真相是機器炒糖，甚至根本不是黑糖）都是經典案例，

近期則有行政院長錯將「松坂豬」當成日本高價豬肉的代名詞，

同樣也是網路行銷下所引致，將價位相仿的部位，以日本地名稱之，

非但餐廳以此作為高價的象徵，

沒想到連當政者也被混淆，媒體的影響力可見一斑。

顯然，說著違心之論，作為行銷的手法，給予業者混水摸魚的空間，

那麼，真正講出食後感呢？是否就是合宜的選擇？

答案，其實也是否定的。

有權威性的評論，能發揮造神的功效，自然也就能夠毀人於傾刻之間，

當負面評論被廣為流傳，

即便只是些枝為末節的小缺失，亦可被放大操作的機會。

如同電影的案例，主角評論知名麵包店用料普通的訊息被傳開，

最終讓店家關門大吉，一家老小只能喝西北風，

他或許說出了真話，但一言攸關一家生計的震撼力，

讓自己深陷被道德感追殺的境遇。

換言之，說真話、講假話似乎都是錯，

何妨就把附加在餐點外在的諸種評論揚棄，

直接透過自己的味蕾來做出評斷即可，

如此發自於內心對食物的喜愛，正是本片所希冀帶給影迷的觀念。

劇中受過主角母親恩惠的幾家知名燒肉店，

對待客人的「客製化」態度，便是最佳的驗證，

畢竟，店家名氣與食材配搭理論，都只是徒具表象，

好似餐廳總喜歡背一些落落長的食材來源介紹，講得一口好菜，

其實都還不如完美烹調後送到嘴裡，享受著其中美好來得真切。

主角最終提點食評家關於「熟成」的真諦，正是全片最精華的概念：

當前「熟成」兩字正夯，其似乎已經成為完美燒肉料理的同義詞，

所以市面上充斥著各種熟成的廣宣，

但其實不論是乾式、濕式熟成，那或都只是處理肉品的技術，

始終拘泥在技術層面的結果，將使料理人忘卻真正的目的，

不在於耍弄多麼精湛的技法，

而是在將燒肉送往饕客嘴中的那一刻，

是極致饗宴的滋味，才有實際的價值。

好像主角的母親般，悖離製作醃菜的傳統智識，

多加了些鹽分的目的，是為了讓孩子多嗑幾碗飯，

箇中的用心良苦，以眼前享用者需求為尊的態度，

才是所謂「寄之曰心」的締義。