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終究自己的飲食習慣,還是相當的中式,所以每天早晨,總是想來碗肉燥飯,

可惜居住在大都市當中,附近就是沒有這樣賣飯麵類的小攤子阿...

於是乎,自己來燉一鍋,就成了唯一可能的選擇了.

 

記得先前在台南的時候,同學曾經帶我到一家"三大牛肉火鍋店",

那裏賣著一種叫"黑黑的飯"的餐點,原來正是牛肉肉燥飯,

黑飯可說是店家的人氣餐點,往往太晚去吃就沒了.

(其實台南好像有很多店家,都有供應相似的牛肉肉燥飯,

像後來自己到訪的"永康劉家莊牛肉爐",也有著同樣的肉燥飯,

恩...只能說身在台南的人,還真是好幸福的呢...^^)

  

當然囉!!自己這次所滷製的牛肉肉燥,純粹可說是東施效顰,

沒有特別的參照食譜,總之心中只是想著:

把這些好吃的食材相互配搭,再怎麼樣也不可能難吃的吧!

秉持著這樣的憨膽信念,就放膽去做囉!!

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準備的食材有:

牛肉絞肉       約1斤半  (我們買的牛絞肉,是偏瘦的部位)

香菇絲          1碗

紅蔥頭末       1碗

洋蔥末          1碗  (1顆的量)

薑片與辣椒    少許(按個人口味而定)

蒜頭            少許

蔭瓜             1罐

醬油             可加可不加

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首先,提一下牛肉絞肉的部分,

一般市面上賣場所販售的那種預先絞好絞肉,

其實很大一部分,都加入了程度不一的牛雜部位,

這也就是為什麼每每當狂牛病盛行的時候,

專家總是會建議大家不要食用牛肉絞肉的緣故.

基此,我所使用的絞肉,是特別到傳統市場,

拜託賣牛肉的老闆,用新鮮的牛肉條切塊,現場絞製而來的,

一整個新鮮都看得到,也才能讓人吃得更為安心.

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這次使用的鍋子,還是LE CREUSET的塘釉鑄鐵鍋,據說悶燒的循環效果較好.

首先,先將一些調味的食材爆香,包括紅蔥頭,洋蔥,香菇,以及薑和辣椒.

(其實我自己不太喜歡吃薑,不過為了去腥,還是不免得加點薑片,

但倘若不喜歡在食用過程中吃到薑片,建議可以在爆香後將薑片取出)

 

 

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在上蓋稍作悶煮之後(約5分鐘),再加入牛肉絞肉拌炒,

儘可能的將絞肉和爆香的食材相互融合.

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接著蓋上鍋蓋,開中火,悶煮等待約10分鐘左右.

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接下來的調味,就看個人口味而定,像我們家習慣在滷肉的時候,

都會加入老家的特產--蔭瓜,增加滷肉的鮮甜滋味.

(這"義泉發"醬油公司所出產的蔭瓜,我們從小吃到大的,

也是自己認為最不死鹹的醬油附加產品了...)

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當然,如果希望滷色更加的令人垂涎的話,

也可再加點醬油提升肉燥的色澤...

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總的來說,這樣的肉燥製作,嚴格而言並不是滷製而成,可以說是半炒半滷的模式,

優點是整個過程較快(約20分鐘左右完成),而且保留了牛肉原有的彈性,

但缺點當然就是不像是那種入口即化的滷肉囉!!

端看個人口味而定吧!自己倒是比較喜歡這種吃得到肉絲的肉燥飯.

(這次製作的牛肉肉燥,頗像是自己先前到"雲南妹子"吃到的辣炒牛肉的口感)

 

 

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(雲南妹子 滇泰緬料理 辣炒牛肉)

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盛上白飯,淋上肉燥,一碗熱騰騰的牛肉肉燥飯就可以上桌囉!

(值得一提的,我覺得一樣是吃紅肉而言,

牛肉肉燥冰過之後,並沒有像豬肉肉燥一般,出現一層白色的結凍油脂,

幾乎不戴有任何油脂的表現,讓我們認為似乎更為的健康...)



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