[心如石硯]yen&chi的攜手足跡

終究自己的飲食習慣,還是相當的中式,所以每天早晨,總是想來碗肉燥飯,

可惜居住在大都市當中,附近就是沒有這樣賣飯麵類的小攤子阿...

於是乎,自己來燉一鍋,就成了唯一可能的選擇了.

記得先前在台南的時候,同學曾經帶我到一家"三大牛肉火鍋店",

那裏賣著一種叫"黑黑的飯"的餐點,原來正是牛肉肉燥飯,

黑飯可說是店家的人氣餐點,往往太晚去吃就沒了.

(其實台南好像有很多店家,都有供應相似的牛肉肉燥飯,

像後來自己到訪的"永康劉家莊牛肉爐",也有著同樣的肉燥飯,

恩...只能說身在台南的人,還真是好幸福的呢...^^)

當然囉!!自己這次所滷製的牛肉肉燥,純粹可說是東施效顰,

沒有特別的參照食譜,總之心中只是想著:

把這些好吃的食材相互配搭,再怎麼樣也不可能難吃的吧!

秉持著這樣的憨膽信念,就放膽去做囉!!

準備的食材有:

牛肉絞肉       約1斤半  (我們買的牛絞肉,是偏瘦的部位)

香菇絲          1碗

紅蔥頭末       1碗

洋蔥末          1碗  (1顆的量)

薑片與辣椒    少許(按個人口味而定)

蒜頭            少許

蔭瓜             1罐

醬油             可加可不加

首先,提一下牛肉絞肉的部分,

一般市面上賣場所販售的那種預先絞好絞肉,

其實很大一部分,都加入了程度不一的牛雜部位,

這也就是為什麼每每當狂牛病盛行的時候,

專家總是會建議大家不要食用牛肉絞肉的緣故.

基此,我所使用的絞肉,是特別到傳統市場,

拜託賣牛肉的老闆,用新鮮的牛肉條切塊,現場絞製而來的,

一整個新鮮都看得到,也才能讓人吃得更為安心.

這次使用的鍋子,還是LE CREUSET的塘釉鑄鐵鍋,據說悶燒的循環效果較好.

首先,先將一些調味的食材爆香,包括紅蔥頭,洋蔥,香菇,以及薑和辣椒.

(其實我自己不太喜歡吃薑,不過為了去腥,還是不免得加點薑片,

但倘若不喜歡在食用過程中吃到薑片,建議可以在爆香後將薑片取出)

在上蓋稍作悶煮之後(約5分鐘),再加入牛肉絞肉拌炒,

儘可能的將絞肉和爆香的食材相互融合.

接著蓋上鍋蓋,開中火,悶煮等待約10分鐘左右.

接下來的調味,就看個人口味而定,像我們家習慣在滷肉的時候,

都會加入老家的特產--蔭瓜,增加滷肉的鮮甜滋味.

(這"義泉發"醬油公司所出產的蔭瓜,我們從小吃到大的,

也是自己認為最不死鹹的醬油附加產品了...)

當然,如果希望滷色更加的令人垂涎的話,

也可再加點醬油提升肉燥的色澤...

總的來說,這樣的肉燥製作,嚴格而言並不是滷製而成,可以說是半炒半滷的模式,

優點是整個過程較快(約20分鐘左右完成),而且保留了牛肉原有的彈性,

但缺點當然就是不像是那種入口即化的滷肉囉!!

端看個人口味而定吧!自己倒是比較喜歡這種吃得到肉絲的肉燥飯.

(這次製作的牛肉肉燥,頗像是自己先前到"雲南妹子"吃到的辣炒牛肉的口感)

(雲南妹子 滇泰緬料理 辣炒牛肉)

盛上白飯,淋上肉燥,一碗熱騰騰的牛肉肉燥飯就可以上桌囉!

(值得一提的,我覺得一樣是吃紅肉而言,

牛肉肉燥冰過之後,並沒有像豬肉肉燥一般,出現一層白色的結凍油脂,

幾乎不戴有任何油脂的表現,讓我們認為似乎更為的健康...)