[心如石硯]yen&chi的攜手足跡

自從飲食走向養生之後,開始會去注意一些健康飲食的訊息,
記得先前提到過,市面上所謂的"全麥吐司",
其實只要放了約莫40%以上的全麥麵粉,就可以標榜自己是全麥,
據店家所言,因為真正的全麥口感很硬,而台灣人喜歡軟一點的口感,
所以通常全麥麵包還是會加一些白麵粉,用來軟化一下麵包
(有的甚或也還會加個鮮奶油甚麼的其他添加物,以增加口感,
但不知不覺的,原本養生的全麥吐司,也就成為屈就於口感下的尋常物了)

 
基此,自己一直很好奇:到底全部加全麥麵粉的口感是甚麼?
為什麼店家都會怕賣不出去呢?
這對於有了麵包機的自己,自然有了最佳的實驗素材,
二話不說,自己做了一條百分之百的全麥吐司,
沒想到這可說是自己烘焙歷史中,發酵最成功,烘焙也最完整的一次,
而口感,也是沒話說的超優,而不致於有甚麼太硬的情況...)

我大致加入的材料如下:

開水 160 ml
牛奶 200 ml
鹽 1/2茶匙
代糖 2包
全麥麵粉 3 1/2杯
酵母粉 2 1/4茶匙

同樣還是不加鮮奶油,牛油,以及糖,
用的是2磅德式五穀雜糧的烘焙模式

剛開始在轉動麵糰的時候,
會覺得全麥麵糰的有點乾,
但那絲毫不會影響最後的成果,
反而這次我整體的吐司外觀形狀相當完整,
不會再出現有破洞的情況,
雖然看起來最終吐司沒有2磅那麼長,
但這也代表著吐司本身的紮實度更佳的密實,
對於喜歡吃到較真材實料的朋友而言,
是相當適合的...

麵包外層相當的完整,非常漂亮
而剛切開的那一刻,裡面也不會冒出太多的水與蒸氣,
在切麵包的過程中,也就更為的順利了.

整體麵包的切面,看得出來紮實的紋路,
吃起來其實相當的柔軟,
如果喜歡硬一點口感的人,可以將它烤一下,
頓時整個口感就大提升,有法國麵包的fu

大成功的麵包切片

經自己品嚐過後,
吃了那麼多麵包店後,
想不到自己烘焙的,才是最令自己滿意的麵包,
我想這100%全麥麵包應該會成為自己烘焙成品下的常客吧!
因為實在是太美味了....^^