- 5月 08 週二 201218:40
[yen烘焙]"香蕉起司吐司"大成功 (20120508)
- 4月 12 週四 201221:06
[烘焙] 蜂蜜核果麵包 -- 重啟我的烘焙坊 (20120329)
- 2月 13 週一 201210:45
[心得]意外調製出星巴克豆漿拿鐵的滋味
星巴克的豆漿拿鐵,一直都是我與老婆的最愛,
由於自己對於咖啡的烘焙與沖泡也挺有興趣,
故一直在尋找調製出相仿滋味的方法.
- 11月 23 週三 201101:49
[烘焙]第一次吐司盒實作(20111019)
看看照片邊框所印上的日期,
想不到已經拖稿拖了一個月了,
儘管是自己玩票性的部落格,
但當看到堆積如山的照片資料等待更新與撰寫時,
某種程度還是不時的感受到那被自我催稿的壓力,
呵呵....也許這可算是為了未來可能踏入出版業而預作訓練吧!!
(記得前些日子還有家新開幕的茶葉飲品概念店邀請我進行試飲,
只可惜地點在台北,實在不克前往,但有著這樣的鼓勵,
還是讓自己在撰寫文章的時候更加的來勁....^^.)
當然,自己還是永遠期許這個網站是個"非營利事業",
只想紀錄自己針對家事時事天下事的心得抒發,
只想紀錄到處發掘的美食蹤跡,
只想紀錄手牽手與老婆走過的點滴甜蜜片段.
至於靠經營這網站賺錢的想法,算了吧!
因為........拿人手短,吃人嘴軟,
總不希望拿了店家一點酬勞,硬骨子就成了軟膝蓋囉!
還是做自己最好...........^^)
- 10月 18 週二 201101:59
[烘焙]咖啡蔓越莓核果吐司(20111004)
每一次烘焙總是得有那麼一點新意才行,
呵呵....儘管製作吐司似乎已經成為例行公事,
但興致卻絲毫不減,
畢竟連媽媽也加入我的吐司fans當中,
稱讚我做得全麥吐司很好吃,
這可真是最棒的激賞與肯定囉!
總是媽媽那幸福的笑容,
才是我最深的快樂泉源!!
有鑒於上次帶回家的量實在是太少了
(呵呵....一台機器真的好難量產喔!)
所以索性敗了一個吐司盒,
下次打算用麵包機直接做揉麵的動作即可,
至於後續的發酵與烘烤,則交由自己的烤箱來完成,
希望能夠成功量產出一整支的吐司....^^
- 9月 27 週二 201102:12
[烘焙]湯種起司全麥吐司製作(20110926)
隨著烘焙行業在台灣的蓬勃發展,
尤其是吳寶春師傅在國際揚名之後,
做麵包的頓時彷彿成為了一種時尚,
也因此各式各樣的技術也一直不斷的推陳出新,
近來常看到麵包店或便利商店麵包坊強調麵包是"湯種"的,
聽起來這很像是日式的說法,
本來還以為是甚麼紅豆湯麵包之類的,
後來上網google一下,
才了解"湯種"原來是做麵包的一種手法,
目的是在於將麵包的組織變得更為鬆軟而富有水份.
尤其是很多人都認為:
自己做的麵包,不論是用烤箱或麵包機皆然,
當麵包放到冰箱冷藏後,
下次拿出來都會變得乾乾的沒有彈性,
而加入湯種的用意亦即在此,
除了讓口感更為符合對麵包吐司的鬆軟欲求外,
也更加增添了烘焙過程中的樂趣.....^^
- 9月 23 週五 201102:29
[烘焙]100%全麥牛奶吐司出爐
自從飲食走向養生之後,開始會去注意一些健康飲食的訊息,
記得先前提到過,市面上所謂的"全麥吐司",
其實只要放了約莫40%以上的全麥麵粉,就可以標榜自己是全麥,
據店家所言,因為真正的全麥口感很硬,而台灣人喜歡軟一點的口感,
所以通常全麥麵包還是會加一些白麵粉,用來軟化一下麵包
(有的甚或也還會加個鮮奶油甚麼的其他添加物,以增加口感,
但不知不覺的,原本養生的全麥吐司,也就成為屈就於口感下的尋常物了)
- 9月 22 週四 201106:49
[烘焙]發酵過度但卻依舊美味的桂圓土司
知道媽媽也很喜歡吃桂圓,在回家之前,
想著給他一個驚喜,為她做一份桂圓吐司,
麵包原料與程序上大致與先前的相仿,
只是不加蔓越莓,純粹只加桂圓,
桂圓也只是對半切,心想這樣比較能吃到滿滿的果肉,
所以整體而言,桂圓多加了不少,
不知是否是這個原因,甜份太高了,
導致整個發酵大爆發,
(先前也曾聽妹妹提過發酵太過火的情況,
當時覺得挺誇張的,今日自己親見,
才相信酵母粉還真是個神奇的玩意)
不過最終在烘焙的過程中,
整體麵包的體積還是消減了下去,
但卻留下了一個大破洞,
整體外觀上就先扣了分.
- 9月 22 週四 201102:41
[烘焙]關於切麵包的器具
自從接觸烘焙麵包以來,
很是享受麵包在麵包機中生產的感覺,
每每聞著烘焙中的麵包香氣,
真是一整個大滿足.
但當麵包出爐後,每每大考驗才正要開始,
最主要就是沒有切麵包的工具,
所以之前總是切得歪七扭八,
整個fu都沒了.
- 9月 14 週三 201113:59
[烘焙]日式重烘焙桂圓莓果全麥吐司(20110914)
烘焙這事有時候還是得看緣份的,
有些比較難能可貴的食材,就是要有點機緣才能吃到.
這一次作的吐司,重點材料的桂圓(龍眼乾),
就是老婆前公司同事家中自己種植與烘烤的,
除了新鮮之外,熟練的烘烤技術也讓整個桂圓香氣四溢,
(話說要從龍眼變成桂圓真的沒那麼簡單,
像媽媽上周買了一袋龍眼想製作成龍眼乾,
想不到用自然曬乾的結果,就是一整個發霉,
還是是得讓專業的來才行.....)
醫療新知(由蔣富強皮膚專科診所提供) (1)