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2013.1.8更新

上個星期為慶祝元日,心血來潮來做道滷牛肉

沒想到滷不爛且不入味

為了抓到訣竅,又買了次牛腱心來製作

不過滷牛肉著實是很花時間的事

所以邊燉牛肉邊做油飯

平時油飯我都是用糯米

只是糯米與水的比例老是抓不準,拌完料後都沒法粒粒分明

後來的油飯我大都用糙米

一來比較健康,血糖不會因為容易吸收變高,

再來比較可以做出粒粒分明的感覺,又不用下很多油

當然,前提就是要用不易沾鍋的鑄鐵鍋囉

 

步驟可以參考

第一次製作油飯-Yen說有99分耶! 

2011-10-16 第二次油飯製作-栗子旗魚油飯

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把料炒香後

加入適量的醬油膏,再把煮好的糙米下去拌一拌 

就大功告成囉!

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 在拌的過程,飯會稍稍的沾鍋底

別擔心,只要用木飯匙輕輕刮一刮即可

若喜歡吃有點鍋巴的感覺,可以斟酌拌攪的時間

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 若弄得差不多時,就把油飯盛起來

沾住鍋底的東西怎麼辦

只要加入熱水,小火煮,再用木匙輕輕刮

一下子就乾乾淨淨了

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2013.1.9

Yen早晨煎的蛋餅,總是會放入我最愛的起司

美中不足的是,YEN的蛋餅總是有點稍焦

一問之下,他覺得蛋餅皮直徑較大,就用戴鍋(白鐵鍋)

但它總是要加很多油才不會沾,又一下子就過熱,所以才會焦

我說,用Lodge的鍋蓋煎一定可以做出完美的樣子

所以今日的蛋餅是初試作

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 戴鍋~容易焦...........

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自從有了Lodge鑄鐵鍋後

它已經取代我之前每炒肉必沾必焦的白鐵鍋,又稱"戴鍋"

因為它是一個姓戴的小姐,不小心炒到整個鍋子焦黑

然後打算丟掉時,被我媽撿起來刷洗,再輾轉到我們手裡

若那頓是我料理時,我都會鑄鐵鍋來炒、燉

尤其是冬天,菜一炒出來就容易變涼,

我現在最常煮的就是"海景天地特燒"

先是加一點橄欖油,然後洋葱先炒香後,

把所有想吃的菜、肉、魚丟下去

再蓋上鍋蓋,等待的時間可以來收拾流理台

香噴噴又熱騰騰的一鍋"海景天地大特燒"就出來了

不用特意加水,鍋蓋的重量就足以將菜悶熟

等吃完,鍋子還微溫時,就用菜瓜布刷洗

我是還會再放上瓦斯爐烘乾後塗一層油養鍋

YEN說我們的油有1/3都拿來養鍋了,

哈哈,確實是這麼誇張

因為鑄鐵鍋幾乎不太會沾鍋,油都是放一點點

不過也是我這麼寶貝的養鍋,以致YEN都不敢使用

都還是用沾死人不償命的"戴鍋"

然後自己再刷到手痠為止

何必那麼辛苦咧~~

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