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昨天做的紅酒燉牛肉,

在中午加了包心菜及一堆朝天椒及黑胡椒燉了一會後終於吃光了

晚上胃有點膩,和YEN各烤一顆饅頭填填肚子

就去大賣場逛逛走走

走到了牛奶區,看到無鹽奶油,就又逗留了一下

在第一次吃到星巴克的紅茶司康後

就愛上了那個滋味和口感

網路上有很多分享的司康作法,

因為考量到無鹽奶油的份量很多,很怕做完後剩下不知道怎麼處理

但今天突然有種衝動很想試試看自己做司康

買了材料後直奔家裡

我是參考Carol的自在生活(我好愛她哦!!)

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=102837&sc=1

 

有鑑於昨日的紅酒燉牛肉事件

(可至http://heartinkstone.pixnet.net/blog/post/23911487看看)

有感於烹飪就如做實驗一般馬虎不得、沒有"差不多"的餘地

所以我幾乎都盡量與食譜一致,不敢再依直覺了

我是做核桃蔓越莓司康

因為Carol的蔓越莓司康材料份量是以做4份,蛋是1/2顆

所以我就將材料皆乘以2,

不然另外1/2的蛋我也不知道要怎麼辦了.

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材料:

1.低筋麵粉200g,

2.泡打粉2茶匙(6g),

3.無鹽奶油50g,

  不過我看到後面原來無鹽奶油跟有鹽的差別就是需不需要另外加鹽~

 所以要準備一次就用完的材料就買有鹽的囉,

  因為有鹽的才有小包裝

4.鹽2g;

5.黑糖30g;(我不愛精緻砂糖,家裡只有代糖、黑糖及蜂蜜)

6.雞蛋1顆,

7.原味優格80g,(本來想用牛奶代替的,

           不過想到液體的東西還是乖乖遵照指示不要自己再亂亂想了~)

8.核桃:50g

9.蔓越莓:70g

註:原味優格若以牛奶代替份量請減少10g

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事前準備工作:

1.將上述大大小小的材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.30分鐘後,奶油從冰箱取出切小丁狀
3.雞蛋打散
4.將泡打粉加入低筋麵粉中混合均勻用濾網過篩2次

   剛開始看到過篩的動作時覺得有必要這麼麻煩嗎? 

   後來自己在弄時真覺得專家不是蓋的

   許多粗粒都過不了篩,尤其是我用黑糖

 若最後烘起來有糖粒的話吃到的人會覺得太膩了

作法:
1.低筋麵粉+泡打粉+黑糖一起過篩,我是放在白鐵平底鍋,

  然後將奶油小丁加入

 原先是要用蜂蜜代替白砂糖,後來想到,蜂蜜不是黏黏的嗎?

  那這樣怎麼拌勻?

 幸好有想到冰箱還有之前煮桂圓紅棗茶買的黑糖,

  就加黑糖試試囉!

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2.使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
   (要有耐心,奶油丁必須是冰的)

 我是用剁剁剁、抹抹抹、剁剁剁

 直至感覺材料有攪拌均勻,過程約10分鐘吧
4.將蛋液及優格倒入,用刮板攪拌,因為用手都黏住了,

 也因為滿鬆散的,用刮板比較快,大概混得差不多時

   把核桃及蔓越莓丟下去拌一拌

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   雖然Carol說混合約30秒完成,但我動作還是很慢,

   過程約花了5分鐘

 我準備的核桃及蔓越莓量太多了,

  拌到後來我覺得是核桃及蔓越莓包住麵團
 

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘(WHY不冷涷呢??)

6.在等待約剩十分鐘時,烤箱先200度預熱10分鐘

7.在30分鐘後拿出司康,桌上先灑一點麵粉

 用桿麵棍桿平折三折,再桿平,折三折

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8.切塊後先在表面沾一點牛奶,再放入烤箱烤15分

  (因為沒有刷子所以用手指,嘿嘿)

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9.拿出成品 

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 外型還不錯,有醜醜的手工味

 在烘烤的過程奶香一直飄出來,

 拿出來檢查底部,後方的司康底部都太黑了

 切開裡面是熱的,感覺比較溼.....但吃起來不會粉粉的

 應該是熟了吧,還滿燙口的

 吃起來口感跟肯德基的比司吉很像,但更紮實,好好吃

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總結與反省

1.核桃的量應該調整為30g,蔓越莓調整至50g

2.烘烤時間應縮短為12分鐘

3.我用的聲寶旋風式電烤箱 KZ-PF25C,用全開+旋風式200度烘烤15分

  相較之下,放比較後面的司康烤得比較深,

  放前面的二塊司康比較白

 之後若要再做可能盡量往前擺吧,覺得受熱沒有很平均

4.另外我還是不解為何外部都有烤色出來了,但裡部還是溼溼的

 該怎麼做才可以像Carol的圖片裡一樣,乾乾的內層呢?

不過還是很開心,做出理想的司康

再加上YEN的咖啡、舒適的沙發及我愛的漫畫

真是個甜蜜又悠閒的週末呀!

補充:

烘焙版的建議

 

→ Junch***:1.考得時間差不多7~8成時把烤盤轉向內外對調             04/22 01:08
→ Junch***:2.他的烤箱跟你的烤箱火力不同,要做調整,多烤幾分鐘吧   04/22 01:09
推 truth0***:內部濕濕的不見的是不熟 要看配方                       04/22 13:09
→ truth0***:我自己的配方裡加了不少優酪乳 就是刻意讓裡頭吃起來     04/22 13:10
→ truth0***:濕潤 而外部保有酥脆口感.                              04/22 13:11
→ truth0***:如果確定裡頭有熟 能做出濕潤口感反而是很多人追求的.    04/22 13:11
→ truth0***:我也曾做過裡頭乾乾的配方 比較不好吃.                  04/22 13:12



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