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餐廳資訊:

店名: 西堤牛排(TASTy) 員林大潤發店

地址: 彰化縣埔心鄉瓦南村中山路319號(員林大潤發內)

電話: (04)831-3822


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在論文口試通過後,難得爸爸也有空閒,要為我慶祝一下,

於是就近的選擇了在大潤發內的西堤牛排,自然是相中了好停車的特點. 

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西堤已經吃過太多次了,在我的網頁中,單單西堤的文章就有不少篇.

但或許也有一段時間沒接觸了,此次到訪,

沒想到王品集團除了董座換人當外,就連過去訴求"均一價"的套餐菜單,

也悄悄的轉變為差異化價格的餐點選擇.

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西堤套餐 518+10%,這是維持著過去價格的套餐選擇

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經典套餐 568+10%,

過去備受歡迎的的"原塊牛排"與"法式鴨胸"都移到了這個價格區間

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金賞套餐,提供了728+10%的法式羊排,以及1380+10%的肋眼牛排兩種主餐選擇

 

相較於過去無價格差別的菜單設計,消費者得以直接進入菜色的選擇步驟,

又消費者也不會因此而被分類為點便宜或者昂貴套餐的不同範疇差別,

無疑的,"價格與服務的齊一化"那是過去我之所以喜歡王品系列餐廳的主因之一.

如今,換了董座,換了腦袋,現今西堤用了差異化菜單的營銷策略,

明著看,乃是為了讓消費者有著更多的餐點選擇,

但實際上,我個人認為真正的目的有二:

1.變相漲價:西堤將過去幾款熱門餐點,皆移至568的價格區間,

               讓喜歡這幾道菜的消費者,得花上更多的錢才能品嚐到.

               而先前已購入餐券的消費者,也必須貼補價差才能吃到,

               這不正坐實了漲價之實麼?

               (餐券貼差價的策略,最終在消費者的抗議下,暫時取消)

2.擴大客群:很清楚的,不論您賣甚麼樣價格的餐點,房租與人事等成本是確定的.

                是故,能夠在一樣的成本範圍內,吸引到更多客群區間的消費,

                無疑是每家餐廳都期欲達致的結果.

                因此,西堤將餐點價格提高,供應更為高檔的料理,

                目的或許正是為了在西堤知名招牌效應的號召下,

                能夠說服消費者在這裡點選更高檔的餐點,以擴大自我品牌的客群.

 

當然,企業經營策略無從評論,但不可避免的,一個新制度的形成,

最終將因著制度設計的特徵,而存在著制度依循與遞延的影響與效應,

連帶促使得其下的工作人員,做出相應的對策來因應.

根據我個人作為一個消費者的角度來觀察:

當天點餐時,服務員總是不厭其煩,鉅細靡遺的在介紹"金賞套餐"中的法式羊排,

並說著"如果想吃好一點的,可以點選金賞套餐",

(相對來說,這某種程度豈不是自打臉,承認著其他餐點的用料較差麼?)

那種開始出現差別性的感覺,本身的感覺就不是那麼好,

畢竟消費者喜歡點選某一道餐點,

很大原因或不是因為價格,而是出於食用的偏好.

我是不知點選較貴餐點,對於該服務員本身有無業績上的助益,

但我想一旦該差別性菜單的制度繼續施行下去,

最終必然會隱然的衍生出服務員之於餐點價格兩者間的連動性,

或許形成一種業績壓力,或許會演變成一種考核上的指標,

驅使得服務員更益朝向將工作重心聚焦於推銷高價餐點的事宜上,

畢竟那是一種出自於新制度論中,無可逃脫的依循命定.

倘若真演變至該種趨向,對消費者而言,恐將更顯反感...

 

綜言之,我不知大家是如何看待西堤牛排這樣的改變,

自己是抱持著懷疑與否定的態度就是了...

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不過,當然囉!瑕不掩瑜,西堤牛排基本上還是勇於嘗試創新的餐廳,

每一回到訪,除了幾道經典的菜是永恆不變外,

其實在餐點的設計上,皆會存在著大大小小的差異,增加著不少的食趣與驚奇.

像這道沙拉"百香牛肉凍",酸甜的百香果,搭配上香滷牛肉凍,相互融合的滋味還頗佳的.

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湯品"滑蛋巧達",同樣也是先前沒見過的菜色

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當天我點選的主餐,是568+10%的爆蒜牛排,

牛肉烤得酥脆可口,搭配上炸得金黃的蒜片,味覺頓時昇華,相當美味

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飲料--芒果冰沙

我好像每回到王品系列餐廳,飲料點的都是類似的冰沙系列...

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甜點也頗具巧思,用吸管盛裝蔓越莓醬,在食用時再注入巧克力內,有種"分子料理"的概念

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不論如何,就聚餐的場所而論,王品系列餐廳,始終都還是我個人的首選,

原因無他,服務細緻,親子友善,餐點美味,場所寬敞...皆是其無可取代的優質特徵.

 

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