2015/8/17 

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痴痴等待的電子秤終於來了, 

沒有很貴,一個含運才$285,價格非常可愛,

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烘焙是我的興趣,但沒有要靠它吃穿,而且廚房空間也有限, 

未來想添購什麼還是要考量到收納的問題呀~~~ 

這次的麵包取名為—油膩膩養生蔓越莓麵包:

1.水 280ml 

2.鹽 1茶匙=5g 

3.糖 32G 

4.高筋麵粉 400g 

5.酵母粉 7.2g 

6.蔓越莓 47g 

7.橄欖油 3 1/2茶匙

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這次為什麼做出這麼油膩的吐司,

是因為前幾次做吐司都沒有加油,

我看了其他BLOG的介紹,有一種叫後油法的放油方式可以使得考出來的吐司沒那麼硬,

所以我在第二次揉麵時放3 1/2茶匙的橄欖油下去,

OH MY GOD!麵糰幾乎都泡在油裡了,怎麼攪都吃不進去麵糰,

油還因為攪動太大而噴出來,我只好趕快暫停揉麵,拿出來整形再放回發酵囉!

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太恐怖了......幾乎都浸在油裡。

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烤出來是很鬆軟沒錯,

但只要摸到麵包,手指頭都油膩膩的,

無怪乎平時很少吃油的婆婆,吃了半塊後,

接連幾天都自己準備早點XD。

 

檢討

我後來再回去看人家說的後油法,是在第一次揉麵15分後加入油,而不是像我在第二次揉麵後期才加,

所以是我會錯意了..... 

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2015/8/15

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接連著三天,我都趁寶寶晚上熟睡時,拚命找威寶麵包機使用經驗的分享,

看了滿多篇的,有成功做出牽絲的吐司,也有像我一樣每次都做出發糕口感,

更有人說威寶麵包機比較容易失敗......

關於這點,也只能先自我評量是否出現在自己下料的比例囉,

畢竟家人還是希望走健康取向,所以這個不敢放、那個不敢放,就只能盡量試比例。

期待電子秤的到來~

另外我發現一篇整理威寶麵包機很棒的文章,

威寶麵包機土司改善方法",

如果有人像我一樣在使用威寶麵包機有不順手的情形,

可以去該格友的BLOG看一下,

我也是看了文章的說明,才知道,"哇!原來可以手動操作揉麵的次數"

例如,揉麵完二次,就可以先強制關機,把麵糰拿出來包餡,

整型完後再放回去烘烤。

但麻煩的就是要隨時注意時間去切換功能,

如果威寶麵包機有把每一種模式的時間列出來就好了!

例如歐式麵包,是揉麵幾分鍾發酵幾分鐘烘烤幾分之類的說明,

就不用癡癡的在旁邊等了。

 

下午我等不及電子秤的到來,

就又實驗一次烤吐司。

這次想做的是抹茶紅豆土司

 

1.水 280ml

2.配方奶約 3匙 

3.高筋麵粉 4杯(米杯) 

4.黑糖3湯匙 

5.抺茶粉-4.5g

6.酵母粉2小匙 

將上述依序放入麵包機裡,這次是選先按8(揉麵/發酵)讓麵團被揉大概二十分鐘後,

機器置約二十分再攪動一次約五分鐘吧,就又停止,

我怕它進入發酵,所以趕緊強制切掉,要再按第三次時,機器的視窗就出現"HHH",不能運作,

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所以再等機器冷一點,再按8(揉麵/發酵),

攪第三次時,我去看發現麵糰已不是圓圓的球型,而是變成一攤爛泥巴貌,

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而且還有點酸味跑出來,攪拌器再怎麼攪都不會成漂亮球型。

我趕緊把這團溼黏的麵糰挖出來,隨便塞幾匙紅豆就又放回去,

別說什麼整型和薄膜了,能放回內鍋裡就要偷笑了,

待發酵有內鍋的七分滿,

直接按烘烤(1小時),我就沒管它了。

  

烤出來的麵包外皮仍是很硬,內部比前幾次做的要溼軟,但還是長得像發粿,也只有發半隻。

雖然有加黑糖,抹茶和紅豆,可是吃起來還是沒什麼香味,唉!

 

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檢討

 搜尋了一下,我應該是過度攪拌過度使得麵團的筋斷裂,

還滿懊悔當下應該丟棄那麵團,因為已經不適合再做麵包了。

雖然我很喜歡做烘焙,但我並不是很喜歡吃做失敗的麵包呀~

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2015/8/13

今天又再次試作一次麵包,

 

材料:

1.配方奶約60ml,再加冷水到刻度310c.c

2.蔓越莓適量

3.全麥麵粉 1杯(米杯)

4.白麵粉 3(米杯) 

5.黑糖3湯匙 

6.鹽1/3茶匙 

7.酵母粉3茶匙

 

將上述依序放入麵包機裡,這次是選先按8讓麵團被揉大概十分鐘,

再按1德式,顏色為中進行烘培製程,

 

烤出來的麵包但口感仍是偏硬,內部比昨天的氣孔更像發粿,也只有發半隻。

  

檢討

搜尋了一下網路使用Kaiser 的使用者或他牌麵包機的使用者,

很多都有做出來像發糕氣孔的麵包,要做出像市售,撕開會有牽絲的感覺,

有可能是:

1.酵母沒發起來;

2.沒加奶油或鮮奶油;

3.沒按照食譜精準的比例;

看樣子要買台電子式的料理秤來稱重好了,不然一直做出發糕吐司,

要大家持之恆的繼續吃石頭發棵吐司,可能滿難過的,唉!

 

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2015/8/12

麵包控的我,對麵包就是沒有抵抗力,

有了小寶後,因為平時要照顧寶寶,又要準備副食品,

晚上寶寶若沒媽媽在旁邊,就會醒醒睡睡,

要隨時在附近,讓寶寶一哭喊時可以隨時安撫,

即使有麵包機只要下料就可以嚐到自製麵包,已經沒有任何的時間空隙了...

(有的話也是要丟衣服去洗)

 

寶寶剛出生時,因為母乳不足又追奶看似不成功,

儲備了幾罐配方奶,後來追乳成功,那幾罐配方奶就沒用著,

基於家裡的文化必需惜福,但又不想喝配方奶當早餐的情形下,

做成麵包是最讓令人可以接受的方式了。

 

材料:

1.配方奶約70ml,再加冷水到刻度310c.c

2.蔓越莓+胡桃適量

3.全麥麵粉 1+3/4杯(米杯)

4.白麵粉 1+3/4杯(米杯)

5.黑糖3湯匙

6.鹽1/3茶匙

7.酵母粉2茶匙

將上述依序放入麵包機裡,這次是選德式麵包;

烤出來的麵包就口味上獲得大家的好評,

但口感仍是偏硬,尤其是外層,套具格友的話"像石頭包住吐司",

而且只有發半隻而已,氣孔也依舊像過去做的一樣,很像發粿。

 

檢討

1.這次用的"杯"是家裡的普通米杯,

   不是之前威寶附的量杯,所以麵粉是偏少的;

2.全麥麵粉是在大遠百地下室買的,不是一般全聯那種白麵粉加麩皮,

   這次比例上是全麥:白麵粉=1:1可能太高,

 下次做試試3:5。

 

 

心如石硯的CC創用4

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