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咖啡的世界真可說是千變萬化,按萃取濃度的淡濃,有著截然不同的萃取模式與工具,

自己算是個初學者,先前接觸過的,大概就是簡單的美式,義式,以及手沖咖啡,

接下來想要挑戰的,除了本文介紹的摩卡壺外,

還希望能夠入手一直覺得很炫的"虹吸式咖啡壺"...^^

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那天到IKEA,驚喜的發現居然有賣摩卡壺,價格上也還算親民,立刻入手買回研究一下...

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壺身材質式不鏽鋼的,不過壺底可以為磁鐵所吸附,因此一般電磁爐應該都可以作為加熱的熱源.

 

以下,初淺的介紹一下摩卡壺的咖啡萃取過程:

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先將咖啡豆打成粉末,由於摩卡壺萃取方式近似於義式蒸氣濃縮咖啡,

因此咖啡顆粒得採用細粉研磨,也就是說,越細越好,越細萃取的濃度越香醇.

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底部容器盛裝清水,水位不要高過蒸氣孔,以免氣孔阻塞;

再將咖啡粉鋪到萃取的咖啡盒,雖然說明書載明不需要做"填壓"的動作,

可是我自己的習慣,都還是會將咖啡餅壓平,以增加萃取的濃度.

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接下來就是加熱的部分了,由於摩卡壺太小,無法直接置放於家用瓦斯爐之上,

我們因次特別去問了咖啡材料行,老闆推薦給我們一組用卡斯罐的小瓦斯爐,

上面置放一片不鏽鋼網,就可以將摩卡壺放在上面.

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聽完老闆的介紹,不禁讓我靈機一動:"這不鏽鋼網,不是和我們一般在烤肉時用的大同小異麼?"

因此,我決定到五金行購買品質比較優良(304不鏽鋼)的烤肉網,

直接把它放在瓦斯爐上,就可以讓摩卡壺加熱用了.

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如照片所示,開中火萃取即可...

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當水煮開了之後,底部的水就會"逆流而上",

經過中層的咖啡餅,就成了上層冒出來的香醇摩卡咖啡,

整個過程頗具有視覺上的美感,真的很有趣呢...^^

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當萃取接近完成之際,蒸汽孔便會傳出吹氣聲,這時便可將火源關閉.

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IH電磁爐的加熱方式:

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誠如先前所提到的,這款摩卡壺的底部可以被磁鐵所吸附,

自己原以為可以順利的用在IH電磁爐的熱源上,結果放置在其上時,卻出現了閃燈的不相容訊號.

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上網查詢了一下,才知道原因可能是壺底的接觸面積太小,引致於無法為電爐所順利感應啟動,

而解決的方法,就是找個可以讓電爐啟動的容器做輔佐就行了...

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如照片所示,在摩卡壺旁邊多擺上一個小茶壺,順利的啟動IH爐後,

摩卡壺也就可以順利的做加熱萃取的動作,

一邊泡咖啡一邊燒開水,真可說是"摸蛤兼洗褲".

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摩卡壺的說明書載明是三杯的份量,但就濃度而言,我覺得分作兩杯比較恰當,

將煮好的濃縮咖啡,沖入新鮮的牛奶,就是一杯香醇的拿鐵.

就自己的品嚐經驗來說,摩卡壺萃取的咖啡,

濃度近似於蒸汽式的義式咖啡,都是那種會濃到出油的程度,

但所不同的,是自己喝了摩卡咖啡之後,並不會向義式咖啡那般,出現"礙胃"的不適症狀,

真可說是香濃又不失健康的選擇,提供給大家做個參考.

 

其實咖啡的世界還挺有趣的,與其買一杯動輒上百元的制式咖啡,

倒不如自己研究一下,花個三五分鐘的時間,

就可以萃取出風味完全不亞於坊間自稱"專業"的咖啡飲品,

最重要的是...這成本,絕對是有著天壤之別的...

咖啡,就是一種再簡單不過的飲品,沒有甚麼神秘,也不需要多麼了不起的專業,

現下咖啡館往往喜歡將咖啡營造成是一種高格調,高價格的潮物,

目的很清楚的,只是為了掩蓋咖啡廉價的事實,為了合理化自己牟取暴利的正當性而已.

 

延伸閱讀:

自製冰磚咖啡

自製義式濃縮咖啡

手沖咖啡初體驗

冰滴咖啡的萃取方法

君度橙酒特調拿鐵的調製

 

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