[心如石硯]yen&chi的攜手足跡

2012/11/07 update

離開新竹好一陣子,因著爺爺住進了加護病房,再次回到新竹幫忙...

(在此祈禱爺爺得以趕緊康復,畢竟您是我們永遠的大家長阿....)

當然囉!一來到新竹馬偕附近,第一個想到祭五臟廟的地點,

自然就是段純貞牛肉麵了....那是一種令人超級想念的滋味.

麻辣牛肉麵手工麵

最近開始自己學著怎麼滷牛肉,想不到半筋半肉的牛肉塊,

被我滷到牛筋部分還脆脆的,但牛肉部分卻早已爛透,

要如何能夠衡平兩者的軟度,真的是超難的學問.

然而,在段純貞這裡,牛肉一樣選的是半筋半肉,

但牛筋部分Q彈而軟黏,而牛肉部分卻依舊有嚼勁,

滷牛肉的功力真是一級棒的.

又手工麵的部分,我倒是第一次吃到,

不同於對刀切麵或刀削麵的口感,

這裡的手工麵面寬而薄,不會有刀削麵的厚重感,

加上麵條勁道十足,很是推薦來店的顧客可以點來享用看看.

其他的小菜,則多是自己每次必點的,

也值得推薦給大家.

澆汁豆腐

這可說是"紅油抄手的豆腐版"

川味泡菜

帶有點微甜與微酸的泡菜,與韓式和台式泡菜都截然不同.

辣味豆芽菜

現切滷味

滷味更是不得不提了,當天點太多吃不完,

外帶回家後,冰了兩天,再拿出來依舊香氣四溢,

一整個令人難以抗拒阿...

桂花酸梅汁

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餐廳資訊:

四川 段純貞牛肉麵 功學新村店

店址:新竹市建功一路135號

檢視較大的地圖 

電話:(03)574-8838

營業時間:11:30~14:00

            17:30~20:30

            每周一公休

老婆對於餐點的評鑑標準相當高,

或許也是自己比較不挑的原因,

許多自己覺得相當不錯的店家,

在老婆的評價當中都不一定及格.

適逢前陣子她一個人待在新竹生活,

她自己品嚐了不少清大附近的店家,

然而大多依舊沒有得到太多的好評.

唯獨這家店名相當特別的"段純貞牛肉麵",

非但頗受到老婆的大力讚揚,

在自己回到新竹之際,

老婆第一時間便拉著我前來品嚐,

足見其再次造訪的意願相當的高阿!

也無異於為這家牛肉麵店的美味,

作了最佳的背書.

依牛肉麵店的規模,段純貞牛肉麵內部的空間可說是相當寬敞,

但由於饕客實在是太多太多了,引致於空間顯得有那麼點壅擠,

常常還是需要與其他客人併桌吃飯,讓人有那麼點不自在.

但美食當前,為了一嚐美味,也顧不得那麼多了.

另外值得一提的是:

他們的廚房採用與小籠包店相仿的透明開放空間,

讓客人都能夠看到整個調製過程,

那明亮而乾淨的廚房空間,讓人對於餐點的乾淨度感到放心.

小菜部分則是採用自助式的自取方式,價格也算是實惠

香辣豆苗(滋味頗辣,道地的四川滋味)

涼拌豆簽

這道小菜相當特別,不知其確切名稱為何,下面淋上的黃醬酸酸甜甜的,相當特別.

滷味部分則是由客人自己夾取,再由店家加熱再滷過並切盤,

自己認為滷味部分就顯得沒那麼特別了,與一般牛肉麵店的滋味相去不遠.

接下來便是牛肉麵部分了,我們點的餐點如下:

麻辣蒜味牛肉麵  手工麵   小碗  110元

燉番茄牛肉麵     細麵     小碗  110元

(這次點的都是招牌牛肉麵類,

其實他們另外還有"風味麵類",乍看餐點名稱都很特別,

下次再來試試看)

古早味酸梅湯

這酸梅湯感覺上也沒有像台南許多麻辣火鍋店賣的那麼濃郁,

喝起來滋味淡淡的,說不上有多麼特別,

不過搭配起重口味的牛肉麵,也算是具有生津解渴的功能囉!

燉番茄牛肉麵

老婆上次大力讚揚的牛肉麵,是麻辣蒜味手工牛肉麵,

但由於想試試看其他餐點,所以這次點了燉番茄牛肉麵.

據她的描述,湯頭部分相對比較清淡,

又細麵一如港式飲茶中的撈麵,事實上比較適合的是乾麵類的烹煮,

所以煮成湯麵顯得有那麼點彈性不足,

相對手工面而言,就沒有那麼香Q而有嚼勁了,

適合口味較清淡,不敢吃辣的族群.

麻辣蒜味手工牛肉麵

對於牛肉麵的評價標準,自己有比較不一樣的模式,

個人認為,牛肉麵首重在於湯頭,

純就湯頭而言,最美味的牛肉麵是那種傳統泡麵的原汁牛肉麵,

但由於泡麵的調味終究較為化學與人工添加,

所以如果有哪家牛肉麵能夠烹煮出相當於原汁牛肉泡麵的湯頭,

就可說是一碗上乘的牛肉麵.

而段純貞這一碗"麻辣蒜味牛肉麵"就具備了這樣的特質,

那超濃郁又滿是嗆辣蒜末的湯頭,的確令人一試難忘.

也正是有著重口味湯頭的配搭,

讓本來容易流於清淡的手工粗麵,

能夠呈現出最完美的適中鹹度.

最後,牛肉部分選的是半筋半肉的部位,

不但分量給得超級大方,牛肉滷得也是相當軟嫩,

完全將牛筋與牛肉融合成一體,

滑嫩順口,好吃又不黏牙.

有著這一道招牌的麻辣蒜味牛肉麵,

饕客的絡繹不絕也就不那麼令人意外了,

絕對是家必訪的北方麵食館,

很幸運的在居所附近就有著這麼道地的麵館,

儼然已列入我們未來必然一訪再訪的美味餐廳囉!!*^_^*

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2012/07/23 update

這天適逢喜愛美食的妹妹到新竹探望爺爺,

晚上聚餐的時候,自然便帶著她到我認為最美味的"段純貞牛肉麵"用餐,

妹妹與老婆一樣點他們招牌的"麻辣蒜味手工牛肉麵",

而喜歡嚐鮮與豐富食記的我,

則是點了重慶小麵,以及他們招牌的小菜"澆汁豆腐".

以下將新發現的這兩道菜色簡介一下:

重慶小麵(細麵)

不同於其他菜色的道地川辣味,

重慶小麵的湯頭相較之下比較淡一點,

不過卻多了點微酸的滋味,

有點像是沒有了臭豆腐的臭臭鍋湯頭,

感覺上還不錯.

只不過自己點的細麵,

不是自己所設想的台式黃麵,

而是有點像麵線口感的黃麵,

當然,細歸細,一樣挺有咬勁的,

但是自己私心的還是比較喜歡粗一點的麵條.

澆汁豆腐

豆腐灑上蔥花與榨菜,最後在淋上店家的招牌辣油,

口味上跟紅油抄手有那麼點相似,

有花生粉的香味,味道趨近於加了辣的麻醬,

也算是挺開胃的一道菜.

相關食記:

四川段純貞牛肉麵:

http://heartinkstone.pixnet.net/blog/post/14818317

竹北 文化城牛肉麵:

http://heartinkstone.pixnet.net/blog/post/35073238