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今天到新竹探望爺爺,中午順道在那裏用餐,

餐桌上有一道冬瓜排骨湯,第一口喝下去便整個驚艷,

而同桌的家人們也都有著同樣的感覺.

走出去誇讚新來的傭人廚藝真好的時候,

傭人才很不好意思的拿出一個蛤蜆高湯塊的盒子,

原來好喝的訣竅在那裏阿...

自己從來不知道除了雞肉高湯之外,現在居然還有蛤蜆的高湯,

顯見得科技發達,隨之在食品這一塊的應用,也是越來用廣了.

然而,在那麼多食品安全出現疑慮的當下,自己總還是覺得天然的才是最好的.

 

回到家,想起了上周和父母到"福田居 漢方食補"用餐中的"蒜子蜆仔雞",

恰巧冰箱中有著這些食材,於是便自己著手來熬湯,

以茲品嚐一下天然與人工甘味之間的區別...

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以下是自己準備的食材:

蜆仔           2(台)斤 (蜆仔最好是挑沒有漂白的,畢竟這道菜要喝的是湯)

帶骨土雞肉   4塊  (熬湯得用土雞,因為肉雞煮過湯後,口感會呈現粉狀與鬆軟)

蒜頭   1碗

青蔥   1碗

 

接著便簡單的描述一下自己的熬湯過程:

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先將雞肉川燙一下,以便去除雞肉本身的腥味,以及多餘的油脂

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接著洗好的蜆仔全部倒入熬湯的湯鍋中

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為了不讓青蔥與蒜頭在熬煮的過程中散掉,個人的作法,

是將青蔥,蒜頭,以及雞肉塊,全部放入拉麵網中.

我覺得這樣的聚合烹煮方式,可以使雞肉本身更具有蒜頭與青蔥的清香滋味.

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就像這樣的將裝好食材的拉麵網放入湯鍋當中,接著便可以開火熬煮了

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首先開大火將湯品加熱到沸騰,

然後約莫加入4茶匙的鹽巴,接著轉中火,並蓋上鍋蓋.

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使用中火大約需要熬煮半小時左右,

這時候會不時的聽到霹霹啪啪的聲響,代表著蜆仔正一開開展開中....

差不多等到湯頭呈現出濃郁的白色樣貌後,就大功告成了.

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"蒜頭蜆仔雞湯"完成品

說真的,還真是一點都不輸給福田居所燉煮的雞湯喔...

清甜的天然蜆仔滋味,加上入口即化的蒜頭與青蔥,

再搭配上Q彈有嚼勁的鮮味土雞肉塊,

這才是最天然,最為養生的雞湯了...

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蜆湯本身像極了坊間所販賣的"蜆精",但又不像蜆精那般死鹹,

更重要的是,光是成本的優勢,就不知道勝出多少了...

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熬湯過後的蜆仔,如果覺得肉質太老,也不一定要吃掉,

反正精華早已都溶入到湯汁當中了,沒吃也不覺得可惜.

(不過,自己倒是吃了個大半,基本上,熬過湯後的蜆仔,還是挺鮮的)

 

喜歡上做菜之後,基本上,我覺得各式各樣的料理,都沒有想像中那麼難,

重點就在於自己有沒有那份閒情逸致下廚而已.

當然,在今日食品安全處處隱藏著危機的當下,

多吃吃自己煮出來的家常菜,基本上還是有益而無害的...^^

 

by-nc-nd

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