一般在西餐廳的排餐當中,魚類排餐最常見的,

除了魴魚(多利魚)之外,大概就數鮭魚排了.

個人覺得,其實就鮭魚肉質多油的特性,在烹煮上其實相對簡單許多,

既然如此,與其花費動輒幾百元在外吃份排餐,

還不如居家自己動手做來得更為實際.

(畢竟在外面用餐,

最好是能夠吃到自己動手也很難烹煮出來的餐點,才有意義與價值,

倘若自己做都能夠更好的時候,其實根本一點都不划算...)

以下大致是自己居家簡單料理的"鮭魚排餐"流程:

1.先將市場買來的鮭魚塊對半切(二人份),塗上薄鹽,風味會更加一些.

要製作鮭魚排,首先鮭魚最好有一定的厚度,不要太薄,

肉排是塊狀或條狀,倒是沒有一定,還是厚度較為重要.

太薄肉質易老,而厚則比較鮮嫩多汁,也比較有排餐的感覺.

魚皮的部分是否要先行去除,就見仁見智

(個人喜歡吃魚皮,所以選擇保留)

2.將LODGE LOGIC方型的烙痕鑄鐵煎盤燒熱,灑上少許橄欖油,加入一些蒜片煎炒

(最好是能夠將所有烙痕處皆塗勻橄欖油,比較不會有少許沾黏的情況)

3.鑄鐵煎盤燒熱之後,將火力轉為中火,並將鮭魚排鋪在煎盤上

先前看過網路上一些食譜的分享,

鮭魚最好吃的熟度,是九熟一生,若全熟肉質就會比較偏乾澀.

所以在控制熟度方面,大致上我是看魚肉橫切面的熟成程度,

當肉質由下而上呈現出約7成熟之後,便可以將其翻面.

個人計算過,這階段大概需要7分鐘左右

4.翻面之後,約莫再放置3分鐘,就可以將鮭魚排起鍋

起鍋的鮭魚排,在完全未裹粉的情況下,外層依舊相當酥脆

也因為有著酥脆的外層,所以裡面鮭魚肉的油脂都能夠成功的鎖在裡面,

品嘗起來,完全得以吃得到鮭魚的天然油脂,

比起坊間鐵板燒店用裹粉進行煎煮相比起來,要更加的juicy.

5.在煎煮魚排的同時,可以另鍋清燙一些青色花椰菜,作為排餐的配搭

6.最後可灑上一些胡椒,一份簡單居家的鮭魚排餐,就輕鬆的完成了

細算食材的成本,鮭魚食材150元,花椰菜35元,

加總起來,一人份的食材成本,還不到100元,

加上整個烹煮流程不到20分鐘,要說工錢也沒多少吧!

而且相較起來,沒裹粉,少油,無高熱量的佐醬,但同樣美味的餐點,

怎麼算都很值吧!!^^

PS:如果想要更像法式排餐的感覺,大概就缺個佐醬的醬汁吧!

以下youtube影片有簡單的白酒味噌醬汁的製作方式,

大家可以參考一下!!

廚房裡的人類學家：白酒味噌鮭魚 ---- 影片來源:YouTube