[心如石硯]yen&chi的攜手足跡

記得去年在好市多第一次看見LODGE鑄鐵鍋,

當時參閱了好多關於鑄鐵鍋烹飪的資訊,對鑄鐵鍋感到濃濃的興趣,

故那時候便買了一組LODGE鑄鐵鍋+鍋蓋煎鍋的組合.

但其實該時段同時有販售另一款方型凹槽式的方型煎盤,主要是用來煎牛排之用.

然在猶豫再三的情況下,捨棄了購買,後來想到的時候,早已經賣光了.

幸好,今年好市多又進了相同的一批貨,

這回就不囉嗦了,發現的第一時間,就買了下來,

價格上相較於網路販售的便宜超多,只賣約749元左右.

說實在的,其實去年購買的鑄鐵鍋蓋煎盤,本身也可以用來作為煎牛排之用,

但一來這種平底鍋無法將牛排多餘的肉汁瀝出,

煎的過程肉汁伴隨在其中,反而有點像是煮牛排.

(意思就是指多餘的水分會在煎煮的過程中,一直伴隨著...)

再則,沒有溝槽式的條紋設計,根本無法煎出像外面牛排館販售的那種烙痕牛排,

感覺上一整個就遜色許多.

是故,若想要讓自己的排餐廚藝更加精進,

則工欲善其事,必先利其器,敗一個鑄鐵方鍋絕對是必要的...^^

一體成型的方型煎盤,本身沒有鍋蓋設計,

比較可惜的是,這款產品並沒有附上矽膠的握柄隔熱墊,

所以在拿板子的時候,可能需要戴個隔熱手套才行.

鍋子本身標榜是美國製造的,品質相對有保障許多

(記得這張標籤可別丟了,背面有附上鑄鐵鍋的養鍋方式)

產品規格與特性說明

養鍋說明

(其實常用的話,經常會有油脂沾附在其上,

也不太需要每次都重新養鍋啦....)

同心圓式的背部設計,讓整個煎盤的受熱得以更加的均勻.

煎盤的溝槽設計

溝槽本身不算太深,不過要製造出烙痕是綽綽有餘了...

接下來,就來分享一下自己使用煎盤作烙痕牛排的初體驗過程囉:

首先牛排肉部分,就近的在市場的牛肉商購買真空包裝的松阪牛排

(一般市場攤商的選擇性還是少很多,建議真的想做煎牛排的話,

還是到好市多COSTCO選購肉品會有更多元的選擇...)

看這牛肉油花分布得還挺不錯的.

就個人的經驗而言,由於烙痕的成型需要一定的時間,

所以為了避免烙印的時間過久,導致牛排的熟度過熟,

建議最好還是挑選厚度稍微厚一些的牛排,得以延長煎熟的時間.

首先將方型煎盤置放於瓦斯爐上開中火

然後塗上少許的無鹽奶油

(用無鹽奶油煎牛排,風味很是特別,好像很多牛排館都是加這個煎的,

加上無鹽奶油對於養鍋還不錯,所以可說是一舉兩得)

待煎盤燒得火熱,而無鹽奶油也融入煎盤之後,放上牛排開始煎煮過程.

大約等個3~5分鐘,

等到肉的表面與溝槽之間稍微黏在一起時,這時候烙痕便形成了,

可以慢慢的將肉與煎盤分離,而後翻面再煎.

看這個第一道烙痕超明顯的,一整個超讚

不過,另外一面就沒那麼幸運了,烙痕並沒有第一次那麼明顯.

我想,一來可能是肉比較熟了,相對要烙上比較難,

另一方面,由於煎盤的條紋已經普遍沾上了肉汁與肉油,

相對的沒有直接與牛排本身接觸到,也就不容易產生明顯的烙痕.

基此,個人認為比較合宜的做法,

要麼可以再翻面煎第二面前,將存在煎盤上的肉汁倒掉,

然後稍微擦拭一下,讓條紋能夠再恢復乾燥與熱度;

抑或是能夠自己將煎盤區分出四個區域,一個區域各煎一次,

便可以製作出交叉烙痕的牛排了.

(這是個人的一點小小心得...)

煎牛排的成品

(其實初次嘗試的成果,自己還算是相當的滿意...)

牛排的斷面秀

牛排外觀看似熟透,不過裡面的肉色卻呈現出漂亮的粉紅色,

在熟度上可說是相當的成功.

呵呵...我們家都已經快成為鑄鐵鍋的忠實粉絲了...

總的說來,大家對於鑄鐵鍋,經常存在著兩極的評價,

有人認為鑄鐵鍋超重,偶而會有臭油味,還需要不時的養鍋,根本就是舊時代的落伍產品;

但愛用者卻認為,用最天然的方式達到不沾鍋的效果,

比起可能釋放毒素的鐵氟龍不沾鍋要健康許多,

只能說是各有各的堅持與見解.

不過就自己的使用經驗而言,大致上除了真的很重之外,

各方面都算相當的滿意.

所以這個LODGE的方型鑄鐵平煎鍋,

還是相當值得推薦給喜愛自己製作排餐(尤其是牛排)的饕客們.

(最重要的是...價格真的是相當超值阿....^^)

延伸閱讀:(相關鑄鐵鍋文章)

[小廚娘-CHI]Costco Lodge 鑄鐵鍋開箱+鑄鐵鍋蓋煎牛排

[分享文]廚房的夢幻逸品-我也有一個Le Creuset鑄鐵鍋